俄勒冈州各地的尽职尽责的食肉者正在通过转向当地的草饲牛肉来改变他们的肉食习惯。与牛肉生产相关的许多环境问题，如水消耗、侵蚀、气候足迹和过量抗生素，主要是工业规模生产和集中动物饲养作业(CAFO)的结果。
我们当地的牧场肉类选择比比皆是，这要归功于许多致力于环境和动物福利的小规模生产者，在牧场和农田上饲养小群牛和其他动物。这些景观通常散布着葡萄园，果园和小农场，所有这些都在俄勒冈州青翠的气候中茁壮成长。
可持续，可再生
像许多草饲牛肉生产商一样，Brenda Smola-Foti将自己描述为牧场农民，首先是因为她的企业的基础是全年耕种健康，繁荣的草原以滋养牲畜。她于2015年在卡尔顿郊外创立了Tabula Rasa Farms，其使命是“通过再生农业实践，使植物，动物和人类茁壮成长，为地球的更新和美化服务。
Tabula Rasa Farms是一个相对较新的人，雄心勃勃。Smola-Foti和她的丈夫Frank Foti开始了一系列由Elemental Ecosystems的Zach Weiss协助的水上永续农业项目。自然捕获雨水，并通过梯田和小溪系统将其分配到整个农场，减缓径流，使土地吸收更多的水，保留养分并抵抗侵蚀。如今，该农场轮流饲养着大约80头传统牛和250头传统猪穿过他们的牧场，确保土地在牛吃草，猪根，鸡啄和所有生物自然施肥后有时间恢复。
协作方式
到目前为止，该农场的牛肉和猪肉已通过Tabula Rasa Farms商店向公众开放，顾客可以购买厨师精心挑选的切块盒或订购全部或部分动物。然而，由于与Kookoolan Farms建立了新的合作伙伴关系，Tabula Rasa现在使用Kookoolan Farms商店作为其主要零售店。据该网站称，这项名为Source Farms的合作旨在成为“志同道合的农民的集体，他们热衷于发展我们的粮食系统以改善世界”。
介绍谦卑的灵
2022年推出的另一家企业Tabula Rasa Farms是The Ground，“一种通过农业生态学，食品和饮料，住宿，健康和计划实现的相互关联的酒店管理方式。这种哲学的待客之道将很快在Humble Spirit中得到表达，这家餐厅计划于今年夏天在麦克明维尔市中心开业。在真正的当地特色中，餐厅将以Tabula Rasa农场的肉类以及自己的农产品为特色。
“我们现在只是在建造一个市场花园，所以它处于起步阶段，”人类酒店管理总监安德鲁莫斯布莱希说。“第一年，它将补充我们的菜单，在未来，它将发挥更核心的作用。很高兴看到我们的园丁贾斯汀·彼得森(Justin Peterson)和厨师布雷特·尤尼斯(Brett Uniss)之间的创作过程，合作并磨练了符合我们烹饪目标与当地风土的物种和菌株。我们的使命不仅仅是成为一个完整的闭环。我们希望支持其他本地供应商补充我们的产品、蛋白质等。
“我们将食物视为将社区与人性以及所有自然联系起来的东西，”Foti解释说。“我们身处Yamhill County和McMinnville这个伟大的互联社区，我们希望以一种小的方式为它做出贡献。我们在The Ground的使命是为所有物种提供款待 - 水和食物是它的核心。谦卑的精神是The Ground使命的延伸，通过培育自然，人类和社区的相互联系 - 在这种情况下，通过食物和欢乐，实现人类与地球和谐共处的潜力。
Mosblech解释说：“Humble Spirit将成为当地社区的小酒馆。对我们来说，小酒馆意味着休闲、舒适和多功能。我们将有一个汉堡，但我们也会有一些技术含量高的菜肴，这些菜肴是超时令的，反映了我们厨师的技术，以及我们在威拉米特山谷找到的食材的质量。这是我们第一次涉足经典意义上的直接款待。我们还将启动餐饮业务，特别是为收获提供服务，并支持区域，本地以及我们自己的校园，农场的计划和活动。
Uniss主厨的背景包括曾在加利福尼亚州纳帕的法国洗衣店和Domaine Chandon工作，最近还在Duniway Portland的Jackrabbit餐厅工作过。“主厨 Brett Uniss 是个了不起的家伙，”Foti 称赞道。“他很棒。他很谦虚。他很搞笑。他非常关心通过食物传递快乐，你知道，他不会这么说，因为他不是那种自命不凡的厨师，但我只想说他有点sh@t - 我知道你不能把它放在那里，但如果你可以，那会很棒。
综合酒店
Tabula Rasa Farms酒店还提供另一种热情好客的元素：度假租赁，就在牧场上。最初是作为Smola-Foti的艺术家工作室建造的，“这是一个美丽的地方，只是一个美妙的度假胜地，”Mosblech说。“入住那里的客人倾向于直接参与农场体验。他们几乎毫不含糊地参观农场，他们经常坐在前面看着猪，牛和所有其他小动物，以及郁郁葱葱的土地。
要了解有关再生农业动态的更多信息，请报名参加农场之旅。“我们向人们展示了我们动物的多样性，我们的轮作，我们如何休息我们的牧场，以及我们如何通过永续栽培技术来保持土壤水分，”Smola-Foti说。旅游目前安排在周五和周六，但Tabula Rasa Farms打算随着人员配备的增加而扩大时间表。酒店内的农场商店在旅游期间和预约时开放。
凭借宏伟的计划和崇高的目标，Tabula Rasa Farms在其相对较短的时间内在Yamhill县的农业中发挥了领导作用。“只是看到植物，动物和人类茁壮成长，看到人们在参观或品尝我们的产品时脸上的喜悦，”Smola-Foti说，“同时知道我们提供这些健康，营养丰富的蛋白质，这些蛋白质是我们所能提供的最好的。
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