【香炸猪排的做法】香炸猪排是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出美味的猪排，关键在于选材、腌制和炸制的火候掌握。以下是对“香炸猪排的做法”的总结与步骤说明。
一、
香炸猪排的主要原料是猪肋排或猪腿肉，经过腌制后裹上淀粉或面粉，再进行油炸，使其外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。制作过程中需要注意以下几个关键点：
- 选材：选择新鲜猪排，肥瘦适中，口感更佳。
- 腌制：用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制一段时间，增加风味。
- 裹粉：可选用干淀粉或混合面粉，确保炸出的猪排外皮酥脆。
- 炸制：先用中火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆度。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 猪排500g、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉或面粉适量、食用油适量 |
| 2 | 处理猪排 | 将猪排洗净，用厨房纸吸干水分，切块（约3cm见方） |
| 3 | 腌制猪排 | 加入盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15~20分钟 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的猪排均匀裹上淀粉或面粉，抖掉多余粉末 |
| 5 | 炸制第一遍 | 锅中倒入足够油，烧至六成热（约160℃），放入猪排中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸提升酥脆 | 再次加热油至八成热（约180℃），将猪排重新放入炸30秒至1分钟，捞出控油 |
| 7 | 摆盘装盘 | 放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许辣椒粉或孜然粉（可选） |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在裹粉前加入少量蛋液，形成“面糊”效果。
- 炸制时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 可根据个人口味添加蒜末、葱花等配料提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香炸猪排。无论是作为主菜还是下酒小食，都是不错的选择。