【香炸月牙骨的做法】香炸月牙骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。它选用猪肋骨中段的“月牙骨”部位，经过腌制、裹粉、油炸等步骤制作而成，口感层次丰富，是下酒或配饭的好选择。
以下是对“香炸月牙骨的做法”的详细总结，以文字加表格的形式呈现，便于理解和操作。
一、做法总结
香炸月牙骨的关键在于选材和火候控制。月牙骨肉质紧实，带有一定的筋膜，经过适当的腌制和油炸后，能呈现出外酥内嫩的效果。制作过程中需要注意调味料的比例、裹粉的方式以及油温的掌握，以确保成品口感最佳。
二、香炸月牙骨做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 月牙骨300g、葱姜适量、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、面粉、食用油 |
| 2 | 处理月牙骨 | 将月牙骨洗净，用厨房纸吸干水分；加入葱姜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制20分钟 |
| 3 | 调制面糊 | 取一碗，加入适量淀粉和面粉（比例约1:1），搅拌均匀，可加少许水调成糊状 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的月牙骨放入面糊中，均匀裹上一层，抖掉多余面糊 |
| 5 | 第一次油炸 | 锅中加油，油温五成热（约150℃）时放入月牙骨，小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 提高油温至七成热（约180℃），将月牙骨再次放入炸1-2分钟，使其更酥脆 |
| 7 | 装盘享用 | 捞出沥油，撒上少许椒盐或辣椒粉，即可食用 |
三、小贴士
- 月牙骨最好选择新鲜的，肉质更嫩；
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变柴；
- 复炸是为了让外皮更酥脆，避免直接一次炸导致内部不熟；
- 炸制时注意火候，避免油温过高导致外焦里生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气十足的香炸月牙骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个非常受欢迎的菜品。