如果您使用与香槟相同的方法制作普罗赛克并让它在瓶中陈酿八年，它会是什么味道?
我可以回答：非常好，而且很独特。想象一下，这款酒具有香槟的酒体和复杂性，但具有普罗塞克令人愉悦的花香和甜瓜香气。我最近有那种酒，因为生产商终于把它出口到了。
这家酒厂是 Valdo，其驻的业务发展经理 Matteo Bolla 表示，该酒厂在意大利和德国生产最畅销的 Prosecco。你可能认得博拉这个名字。Matteo 是创建著名的Bolla Soave家族的第五代传人，尽管他们已经超过 20 年没有拥有同名公司的任何部分。
但他们从 1938 年就拥有了 Valdo。Bolla Soave 曾经是的一个大品牌。这是弗兰克辛纳屈最喜欢的酒，据说他不会在酒单上没有它的餐馆吃饭。但每年生产超过 150 万箱葡萄酒的 Valdo 在这里却鲜为人知。
也许Valdo No. 10是一种独角兽酒，会改变这一点。普罗塞克在这里很受欢迎，但通常的Charmat风格葡萄酒的竞争非常激烈。看到Metodo Classico制造的 Valdo No. 10很快出现在餐厅的酒单上，我不会感到惊讶。
几乎所有的普罗赛克都是由意大利人于 1895 年发明的 Charmat 方法制成的，但以法国酿酒学家 Eugène Charmat 的名字命名，因为他为该系统的更新申请了专利。葡萄酒在不锈钢罐中与糖和酵母混合;随着糖的发酵，二氧化碳被困在葡萄酒中。它比在瓶中进行二次发酵要快得多，也便宜得多，后者是香槟和其他高端起泡葡萄酒产区使用的“Metodo Classico”。
Charmat 发酵葡萄酒的主要优点是价格便宜，这就是普罗塞克 (Prosecco) 占领世界的方式。缺点往往在于身体和复杂性。普罗塞克无论如何都很有趣，因为格莱拉葡萄非常芳香，生产出一种没有人认真对待的清淡活泼的葡萄酒。
Bolla 家族希望人们认真对待 Prosecco，因此从 2004 年开始，他们开始每年生产约 800 箱 Valdo No. 10。“10”有很多含义。它在瓶中发酵至少 10 个月。有 10 克/升的剂量，处于“原味”的高端(欧盟允许高达 12 克/升)，但酒并没有明显的甜味。产量为 10 吨/公顷，低于最昂贵的 Charmat 风格普罗塞克(称为Cartizze )的 12 吨。
我问 Bolla 用 Glera 葡萄制作 Metodo Classico 与用霞多丽和黑比诺(如香槟)制作 Metodo Classico 有什么不同。他给生产团队发了电子邮件，他们告诉我，10 号的 Glera 葡萄必须晚采摘才能开发出具有足够酒精(10.6%)的基酒。此外，酒糟接触时间更短(10-12 个月)，因为如果它在酒糟上放置的时间更长，酵母味会掩盖普罗塞克的花香和果味。
味觉测试
Bolla 在旧金山举办了一次品酒会，我尝试了几个年份，因此我可以告诉你 Valdo No. 10 需要比发布时更长的瓶龄，而且似乎也比香槟的保质期短得多(尽管比普通普罗塞克酒更长。)当前发布的版本是 2019 年份，也就是发送到的版本。如果你买了，就买两个。现在打开一个出于好奇因素，然后在另一个上坐五年——但不是十年。
我们尝试的较年轻的 Valdo No. 10 年份在智力上很有趣。我喜欢普罗塞克的花香、甜瓜香气，它提供了它，以及一些有趣的核果和粘土的次要味道，你可能会将这些味道与更昂贵的气泡联系起来。在味觉上，我错过了香槟的酒体。
然后我们尝试了 2014 年的年份，这可能是这类酒的理想之选。香气复杂，带有可识别的普罗塞克香气以及柑橘、粘土和奶油蛋卷。陈酿对味觉有帮助：这是我们尝试过的一款仍然新鲜的年份，酒体很好，回味也很好。
那是甜蜜的地方。我们还尝试了 2011 年的年份，虽然酒体很好，但不幸的是 11 年足以让大部分主要的普罗赛克香气消失。当它变得庄重时你需要喝它，但仍然有它的年轻魅力(为什么这听起来也像约会建议?)
我问马特奥他们为什么要酿造这种酒。
“创造不同的东西，”Bolla 告诉 Wine-Searcher。“独一无二。证明 Glera 能够用 Metodo Classico 酿造具有意想不到的感官进化的起泡酒。将酒厂定位到不同的水平，这是其他酒厂过去没有做过的创新水平。
“我们在这里并不是说 Glera 应该被制造为 meodo classico，我想澄清这一点。Glera 因保存芳香剂的 Charmat 方法而受到全世界的赞赏。这是酿酒厂的一个话题。它提升了“
具有讽刺意味的是，Bolla 的竞争对手之一现在是……Bolla 品牌，该品牌自 2008 年以来一直由 Gruppo Italiano Vini (GIV) 拥有。
“Bolla 一直都是葡萄酒，但现在出现了 Prosecco 趋势，他们试图利用这一点，”Matteo Bolla 说。“我们是意大利最值得信赖的品牌之一，我们需要让 Valdo 在成为真正的参与者之一。”
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