蛋清打发很久都稀怎么办(蛋清打发)

导读 你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于蛋清打发很久都稀怎么办,蛋清打发这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看...

你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于蛋清打发很久都稀怎么办,蛋清打发这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后,开始打发蛋白,现在蛋白中加入少量塔塔粉

2、打开电动打蛋器的1档,搅打约1分钟,此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡,加入1/3的细砂糖

3、把电动打蛋器调到3档,继续搅打约1分钟,发现蛋白气泡变细小了,体积变为原来2倍大小,提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上,呈流水状,盆内的蛋液仍可晃动,此时继续加入剩余细砂糖的一半

4、继续3档搅打约1分钟,有些小纹路,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态,但盆内的蛋白无法站立,此时为8分发,即湿性打发,可用于制作轻乳酪蛋糕

5、加入剩余的细砂糖,继续3档搅打,慢慢地蛋白液会越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态,盆内的蛋液可直立,尖峰稍微向下弯曲,此时为9分发,可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等

6、继续3档搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液略短、直立,盆内的蛋液可直立,尖峰短而小,此时为10分发,可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

以上就是蛋清打发这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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