一项针对 9,341 名澳大利亚人饮食习惯的为期一年的研究支持越来越多的证据表明，高度加工和精制的食品是西方世界肥胖率上升的主要原因。
由悉尼大学查尔斯珀金斯中心 (CPC) 进行的最新一期肥胖杂志上的这项新研究基于澳大利亚统计局 (ABS) 进行的一项全国营养和身体活动调查，并进一步支持“蛋白质杠杆假设”。
蛋白质杠杆假说由劳本海默教授和斯蒂芬辛普森教授于 2005 年首次提出，认为人们过量食用脂肪和碳水化合物是因为身体对蛋白质的强烈需求，而身体对蛋白质的偏好高于其他一切。由于现代饮食中大部分由高度加工和精制的食物组成——蛋白质含量低——人们被迫食用更多能量密集的食物，直到满足他们的蛋白质需求。
加工食品缺乏蛋白质并引起食欲
“随着人们食用更多的垃圾食品或高度加工和精制的食品，他们会稀释饮食中的蛋白质并增加超重和肥胖的风险，我们知道这会增加患慢性病的风险，”主要作者、博士后 Amanda Grech 博士说中共党员、大学生命与环境学院研究员。
“越来越清楚的是，我们的身体吃东西是为了满足蛋白质目标，”生命与环境科学学院的 Leonard Ullmann 营养生态学 David Raubenheimer 教授补充道。“但问题是西方饮食中的蛋白质越来越少。所以，你必须摄入更多的蛋白质才能达到你的蛋白质目标，这有效地提高了你的日常能量摄入。
“与许多其他物种一样，人类对蛋白质的胃口比对提供能量的主要营养素脂肪和碳水化合物的胃口更强烈。这意味着如果我们饮食中的蛋白质被脂肪和碳水化合物稀释，我们会吃更多的能量来获得我们身体渴望的蛋白质。”
对身体健康至关重要的蛋白质
蛋白质是生命的基石：身体的每个细胞都含有蛋白质，它们用于修复细胞或制造新细胞;据估计，人体需要超过一百万种蛋白质才能发挥作用。蛋白质来源包括肉类、牛奶、鱼、蛋、大豆、豆类、豆类和一些谷物，如小麦胚芽和藜麦。
悉尼大学的科学家分析了 2011 年 5 月至 2012 年 6 月进行的 9,341 名成年人的营养和身体活动横断面调查数据，该调查被称为全国营养和身体活动调查，平均年龄为 46.3 岁。他们发现人口的平均能量摄入量为 8,671 千焦 (kJ)，其中蛋白质的平均能量百分比仅为 18.4%，而碳水化合物为 43.5%，脂肪为 30.9%，纤维仅为 2.2%，纤维为 4.3%。酒精。
然后，他们绘制了能量摄入与消耗时间的关系图，发现该模式与蛋白质杠杆假设预测的模式相匹配。那些在一天的第一餐中摄入较少蛋白质的人在随后的几餐中继续增加他们的总食物摄入量，而那些接受推荐量蛋白质的人则没有——事实上，他们全天减少了食物摄入量.
发现“蛋白质饥饿”会导致暴饮暴食
他们还发现，在一天的第三餐之前，各组之间存在统计学上的显着差异：那些在一天开始时蛋白质能量比例较高的人，当天的总能量摄入量要低得多。与此同时，那些在一天开始时摄入蛋白质含量低的食物的人开始增加摄入量，这表明他们正在寻求以更高的总能量消耗来弥补。尽管第一餐对两组来说都是最小的，消耗的能量和食物最少，而最后一餐是最大的。
第一餐蛋白质比例低于推荐值的参与者全天摄入更多可自由支配的食物——富含饱和脂肪、糖、盐或酒精的能量密集食物，而推荐的五种食物组(谷物、蔬菜/豆类;水果;乳制品和肉类)。因此，他们在每次进餐时的饮食总体较差，即使他们的可自由支配的食物摄入量增加，他们的蛋白质能量百分比也会下降——科学家称之为“蛋白质稀释”。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！