根据将在 2022 年心脏协会科学会议上提交的初步研究，在一项小型研究中，大多数寻求减肥的成年人高估了他们饮食的健康。会议在芝加哥亲自举行实际上，2022 年 11 月 5 日至 7 日，是心血管科学最新科学进展、研究和循证临床实践更新的全球首屈一指的交流会。
“我们发现，虽然人们普遍知道水果和蔬菜是健康的，但与公众认为的健康均衡饮食相比，研究人员和医疗保健专业人员认为健康均衡的饮食可能存在脱节，”说研究作者 Jessica Cheng 博士是哈佛 TH Chan 公共卫生学院流行病学和马萨诸塞州总医院普通内科博士后研究员，均位于波士顿。这项研究是在郑博士担任博士前研究员/博士期间进行的。匹兹堡大学公共卫生学院流行病学系的候选人。
根据疾病控制和预防中心的数据，每年有近一半的成年人尝试减肥 ，大多数人试图吃更多的水果、蔬菜和沙拉。健康饮食对心脏和整体健康以及长寿至关重要。心脏协会 2021 年发布的饮食指南建议成年人吃各种水果和蔬菜;选择全谷物而不是精制谷物;选择健康的蛋白质来源;用脱脂和低脂乳制品代替全脂乳制品;选择瘦肉(适合吃肉的人);使用液态植物油代替热带油和动物脂肪;选择微加工食品而不是超加工食品;尽量减少添加糖的食物和饮料;选择加盐少或不加盐的食物;限制或避免饮酒。
研究人员评估了宾夕法尼亚州匹兹堡大区 116 名年龄在 35 至 58 岁之间的成年人的饮食，这些人正在努力减肥。研究参与者与营养师一对一会面，讨论他们的营养，然后在 Fitbit 应用程序上跟踪他们一年内每天吃和喝的所有东西。他们还每天称体重，并佩戴 Fitbit 设备来跟踪他们的身体活动。
研究人员根据参与者报告吃的食物类型计算了研究开始和结束时的健康饮食指数 (HEI) 分数。参与者被要求在每个时间点完成为期两天的 24 小时食物召回。HEI 是用于评估饮食模式与政府的 人饮食指南的一致性程度的衡量标准。0 到 100 分是可能的，分数越高表明饮食越健康。该分数基于食用各种饮食成分的频率，例如水果、蔬菜、全谷物和精制谷物、肉类和海鲜、钠、脂肪和糖。
参与者对他们开始和结束的饮食质量进行自我评分，以确定他们的感知分数。根据 HEI 的组成部分，他们的分数也在 0-100 范围内。他们开始饮食的自我评估是一种“回顾”，因为他们在研究结束时对开始和结束的饮食进行了评分。他们开始和结束分数的差异是他们感知到的饮食变化。研究人员的 HEI 分数与参与者的感知分数之间的差异为 6 分或更少被认为是“良好的一致性”。
在研究结束时，大约四分之一的参与者的分数在他们感知的饮食分数和研究人员评估的分数之间有很好的一致性。其余四分之三的参与者的分数一致性较差，并且大多数人报告的感知分数高于研究人员分配的 HEI 分数。平均感知分数为 67.6，平均 HEI 分数为 56.4。
在判断 12 个月内饮食评分的变化时，只有十分之一的参与者在他们的自我评估变化与研究人员的 HEI 评分变化之间具有良好的一致性。在研究结束时，根据研究人员评估的分数，参与者的饮食质量提高了大约一分。然而，参与者的自我评估被认为提高了 18 分。
“试图减肥的人或正在帮助减肥或营养相关目标的健康专业人士应该意识到，饮食改善的空间可能比预期的要大，”Cheng 说。她建议提供具体信息，说明他们饮食的哪些方面可以改进，以及如何进行健康、可持续的营养改变。
“未来的研究应该检查帮助人们缩小他们的看法和客观饮食质量测量之间的差距的效果，”她说。
应用健康学院助理教授 Deepika Laddu 博士说：“高估食物摄入的健康程度可能会导致体重增加、对没有达到个人减肥目标感到沮丧或降低采取更健康饮食习惯的可能性。”诺伊大学芝加哥分校科学系，心脏协会改善健康因素生活方式行为改变委员会。“虽然节食者对饮食摄入的误解很常见，但这些发现为行为咨询干预提供了额外的支持，包括更频繁地与营养师或健康教练等医疗保健专业人员接触，以解决认知差距并支持长期、现实的健康的饮食行为。”
该研究的局限性在于参与者大多为女性(79%)，大多数报告为白人(84%)，因此研究结果可能不适用于其他人群。此外，研究人员仅在研究结束时评估了对饮食质量的看法。整个研究过程中的评估可能有助于回答问题，例如在研究过程中感知是否变得更加现实，或者一个人对其饮食的感知是否有助于或阻碍他们做出饮食改变。
合著者是 Tina Costacou 博士;Susan M. Sereika，博士;Bonny Rockette-Wagner，博士;Andrea M. Kriska，博士;Mary Lou Klem，博士，MLIS;Margaret B. Conroy，医学博士，公共卫生硕士;Bambang Parmanto，博士;和 Lora E. Burke, Ph.D., MPH 作者的披露在摘要中列出。
该研究由国立卫生研究院下属的国家心肺血液研究所资助。
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