我与阿雷帕斯有着终生的关系：我在委内瑞拉出生和长大，在那里阿雷帕斯不仅是一种营养丰富且令人欣慰的菜肴，而且也是前西班牙时代最重要的烹饪遗产之一。
槟榔的许多区域品种之一是槟榔佩拉达;“pelar”的意思是去皮的，暗指nixtamalization，这是在水和硬木灰中烹饪玉米以溶解和去除玉米粒皮而产生的化学过程。非洲大陆的土著人民使用具有区域差异和名称的类似工艺来加工不同类型的玉米。以这种方式烹饪玉米释放了其营养价值，并赋予了masa独特的风味和质地，对我来说，这在某种程度上让人想起委内瑞拉的乡村。
这种压榨草本和花卉的斑榔变化是对这些传统的致敬，也是与委内瑞拉小型农业实践联系起来的艺术方式，农民种植玉米供自己食用，周围环绕着南瓜，豆类和无数草本植物，保护作物免受害虫侵害，并在土壤中创造天然的化学平衡。本周，我在Stella Artois赞助的Eater活动中展示了如何做到这一点。
正如我在演示中解释的那样，关键是从高质量的masa开始。如果时间允许，我从头开始，将玉米去壳并研磨成新鲜的masa - 虽然这是一个漫长的过程，但它也是非常有益的。当这是不可能的，我使用硝化玉米粉作为替代品。在，有许多很好的选择，用不同品种的玉米制成，具有独特的风味和质地，包括金矿，亚瑟王，鲍勃的红磨坊，马西恩达，玉米黑手党和Alma Semillera。我更喜欢使用有机品种作为保护整个非洲大陆上不同类型的本地玉米完整性的一种方式。
掌握为arepas制作masa的艺术就是使用你的感官。masa的气味应该是甜的和花香的，带有烤玉米的香气，质地应该是光滑和柔韧的;如果它粘在你的手上，它就太湿了，如果它碎裂或开裂，它就太干了。请记住这一点，很快您甚至不需要食谱。
一旦你掌握了制作masa的窍门，你就可以以各种方式自定义你的arepas。为了调味，您可以在masa中加入奶酪，蔬菜泥，切碎的蔬菜，蔬菜汁或切碎的草药，并用牛奶或肉汤代替水。对于额外的纤维，你可以添加燕麦片或奇亚籽。
Arepas是一种完美的提前制作食物：如果您要为一大群人服务，您可以提前塑造Arepas，将它们放在托盘上，并将它们放在冰箱中，用干净的湿毛巾覆盖以防止它们变干。或者为了更快地解决问题，您可以将arepas炙烤并冷冻，直到您准备好吃，然后将它们放入烤箱中约15分钟;当他们准备好时，他们会发出空洞的声音。
阿雷帕斯
制作4个槟榔
成分：
1杯温水
1/2茶匙细海盐
1 1/2茶匙中性油，如葡萄籽，向日葵或油菜籽
1 1/2杯预煮玉米粉(masa harina，不要使用玉米粉或玉米粉)
中性油烹饪
新鲜香草叶，食用花(可选)
指示：
第 1 步：将烤箱预热至450度。
第 2 步：用中火加热大平底锅。
第 3 步：将水、盐和油混合在一个碗中。慢慢混合在masa harina中，用手揉捏，直到你有一个光滑均匀的面团
第 4 步：让面团静置约5分钟。如果masa太软，请不要担心：静息时间将有助于滋润面粉并提高稠度。
第 5 步：检查masa，并在必要时调整水或面粉的量。如果Masa太干燥，它看起来会沙质和块状，不会粘在一起。如果它太湿，它会粘在你的手上。不同的品牌会有不同的水分含量，在调整时要记住这一点。您正在寻找光滑柔韧的masa。
第 6 步：将面团分成4个球;它们的大小应该适合你的手掌。将球形成厚约3/4英寸，直径约3 1/2英寸的肉饼。
第 7 步：肉饼准备好后，将草药和鲜花压入每个肉饼的两侧。
第 8 步：将油加入平底锅中，用纸巾将其均匀地涂抹在平底锅上。过多的油会阻止在aropas上形成焦糖外壳。
第 9 步：将肉饼放入平底锅中，焯烤，直到每面呈浅金黄色，每面约4分钟。
第 10 步：从锅中取出榉榔，放在烤盘上。在烤箱中完成约10分钟;敲击时，它们应该发出空心的声音。
第 11 步：切开槟榔，用您选择的馅料塞满它们。立即为他们服务。
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