卤肉怎么用红曲粉上色（卤肉怎么用红曲米上色）

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红烧肉上色有两种方法，一种是腌制时上色，一种是烹饪时上色。

1.酸洗过程中的着色方法如下：

红曲米粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，在搅拌或腌制过程中添加。

将红曲粉用50-60度的温水搅拌成稀糊状或浑浊液体，在适当过滤、搅拌或腌制时加入其他辅料。

在辅料中加入含酒精的肉馅制品，将红曲溶解在酒精中，在搅拌或腌制时与其他辅料一起加入。

二、烹饪时的上色方法如下：

烹饪前，将红曲米和调料直接放入锅中煮开。

酱卤肉熟了之后，可以在其表面涂上一层薄薄的红曲色素溶液。

红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后，将浑浊的液体直接注入肉块中，然后滚揉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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