减少肉类消费对丹麦人来说是一项困难的纪律。DTU 国家食品研究所的高级顾问 Sisse Fagt 多年来一直在监测丹麦人的饮食习惯，下面她解释了为什么丹麦人难以接受无肉饮食。
为什么丹麦人很难少吃肉?
一般来说，丹麦人在饮食方面相当保守。当你把这个国家看成一个整体时，我们通常更喜欢肉、肉汁和土豆。丹麦美食的特点是我们是一个农业国家，肉类和奶制品历来扮演着重要角色。
谁最擅长减少肉类消费?
与所有其他健康趋势一样，年轻人、女性和城市居民最擅长改变他们的行为，这也适用于无肉饮食。男人尤其吃很多肉——几乎是女人的两倍。如果我们能让男人和女人吃同样的量，我们就已经取得了很大的进步。
所以男人有特殊的责任?
是的。但决定吃什么和做饭本身仍然主要由女性决定。研究表明，如果您不明确声明从现在开始将吃素，那么引入富含植物的饮食会更容易。你只需要把它放在桌子上，并解释说这是一道意大利炖菜，里面有新鲜的夏季蔬菜。
根据新的膳食指南，我们必须用豆类等替代肉类。进展如何?
对大多数人来说真的很难。我们很少吃豆类。首先，我们根本没有受过用其他东西代替肉的训练。其次，豆类并不是我们最近在传统美食中使用太多的东西。
还有其他障碍吗?
是的，一项研究表明，许多人认为豆类具有单调的结构和味道，以及单调的外观。豆类需要我们更好地使用更多的香料来赋予它们风味，而丹麦人在香料方面并不是很有想象力。他们大多使用盐和胡椒，然后是咖喱、牛至和百里香，当他们觉得更喜欢冒险时。有些人不喜欢豆类的外观是一个糟糕的论据，因为我们自己的菜肴也主要是棕色的——想想汉堡牛排配棕色肉汁和炸洋葱。
此外，关于少吃肉的信息相当复杂，因为同时我们需要确保我们的饮食中仍然含有必需的营养素。所以重点应该放在吃不同种类的蔬菜上，最好是深绿色的，以及前面提到的豆类。如果你想考虑气候，选择哪种鱼也不是不重要的。所以有很多事情需要我们去思考。一般来说，简单的活动信息效果最好。
那么我们如何改变我们的肉类消费量呢?
丹麦气候变化委员会旨在使富含植物的饮食正常化。除其他外，他们建议公共厨房，例如公共部门的食堂，带头提供更多植物性食品。在这种情况下，政治家可以通过将其作为一项要求来帮助铺平道路。这是发起文化变革的一种方式，因为仅仅阅读和听取好的建议并不总是足够的——还必须亲身体验。当越来越多的丹麦人获得食用无肉食品的经验时，这些食品既好吃又好看，而且很饱，这种趋势可能会进一步传播。
为什么其他欧洲人更擅长减少肉类消费?
一般来说，每个人都吃太多肉，但在法国、西班牙和意大利，他们有不同的制作素菜的传统。在南欧和巴尔干地区，豆类也是传统美食的一部分。所以总而言之，这对他们来说更容易。
丹麦人需要多长时间才能改变他们的习惯?
我们将不断改进，我相信在未来十年内，肉类消费量将发生重大变化，尽管我认为届时我们无法实现我们的目标。这将需要许多参与者采取行动。除其他事项外，必须有政治意愿要求在公共部门的厨房中提供更多以植物为基础的饮食，生产者必须希望使用即将推出的气候标签，这使消费者更容易做出气候友好的选择。但第一场战斗将是改变我们盘子里蔬菜和肉类之间的平衡。这是我们可以减少饮食中 CO 2的地方足迹，同时还享有多种健康益处。
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