你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于拔丝山药怎么做的步骤，拔丝山药怎么做这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 将山药刮削、去皮、切成滚刀块；冰糖压成面条；在肋骨上放一点烟。
2、 将油倒入勺子中，加热至五成热。放入山药，直到金黄酥脆，倒入漏勺。勺里留少许油，放入冰糖面和一勺水，放入桂花卤水煮糖。
3、 当糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微泛红时，立即将炒好的山药倒入勺子中搅拌，用糖汁均匀包裹山药，倒入涂油的盘子中，即可快速食用。另外，上一小碗凉开水。
4、 锅中留少许油，放入冰糖面和一勺水，放入桂花卤水煮糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微泛红时，立即将炒好的山药倒入勺中搅拌，将山药与糖汁包裹均匀，倒入涂油盘中，即可快速食用。
5、 上菜时，端一碗凉开水，用筷子蘸水。
6、 菜丝制作秘方(纺香蕉、纺红薯、纺苹果的做法)1。根据原料质地决定是否糊，如苹果、梨、橘子等水果，含有大量水分。在锅里炸的时候，一定要用蛋清和淀粉把原料糊起来包裹起来，否则原料出水后，
7、 会粘在一起；土豆、山药等原料含淀粉较多，在锅里炒的时候不用挂糊。2.油烧至七成熟时，将原料放入锅中，炸至金黄色，捞出。3.翻炒糖。将锅里的底油清洗干净，中火加热，加入糖，用勺子搅拌，使糖受热均匀。
8、 翻炒至糖呈淡黄色，由于水分蒸发会冒出气泡。当泡沫很大很大的时候，让锅端远离火，让泡沫变小，颜色变深。把糖汁舀起来倒下去，能形成一条线，说明糖已经煎好了。这时候快速翻动原料，使糖汁均匀包裹原料。
9、 糖与原料的体积比为1: 3。按原料重量计算，块状和片状原料的含糖量约为原料的50%。30% ~ 40%的条、丸原料。挂贴的用量比不挂贴的多。4.糖汁炒好后，倒出来的原料一定是热的。如果原材料不热，
10、 会让糖汁变凉，这样就拉不出丝了。为此，做菜的时候要用两个锅，一个炒糖，一个炒主料。这样很容易保持主料的温度，以便均匀地挂糖浆。不能用急火做拉丝菜，怕糖浆过了头碳化苦。如果糖浆里加一点蜂蜜，味道特别好。
11、 选用优质长山药和特产亚麻籽油为主料，讲究刀工、煮制时间和熬糖时间。色黄、丝长、绵甜适口，在抽丝菜中独树一帜。
12、 厨师什么都懂：炒糖浆的时候，用小火慢慢搅拌，把丝拉出来。
以上就是拔丝山药怎么做这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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