导读 一项与啤酒泡沫有关的新科学发现可能会改变未来最好品脱啤酒的倒酒方式。在《流体物理学》(Physics of Fluids)最近发表的一项研究中，美
一项与啤酒泡沫有关的新科学发现可能会改变未来最好品脱啤酒的倒酒方式。
在《流体物理学》(Physics of Fluids)最近发表的一项研究中，美国物理研究所的主要作者 Wenjing Lyu 博士解释了一种新的“自下而上”的攻丝系统，其中喷嘴向上推磁铁，可以“帮助控制泡沫的形成，减少消耗和浇注时间并提高流程的整体效率”。
大多数酿酒师和调酒师都知道，啤酒的泡沫是在倒酒的第一刻产生的，但玻璃器皿、温度、水龙头、烟花形状和喷嘴压力都有助于产生最佳的泡沫泡沫。然而，Lyu 指出，可以更准确地完成完美的倒酒。为此，该研究使用新开发的计算机模型进行了实验，该模型表明啤酒的液相可以在头部生产之后开始，而不是之前。
在这项研究中，Lyu 观察到“泡沫是如何只在最初几分之一秒的开始时产生的。随着倾倒过程的进行，形成液态啤酒相。当倒酒过程停止，CO2气泡逐渐向泡沫相上升时，液态啤酒相增加，泡沫相缓慢减少。在自下而上的倒酒过程开始时，啤酒泡沫迅速产生，啤酒泡沫破裂持续的时间是其形成的 25 倍。”
他还注意到温度和压力越高，泡沫发展得越多。此外，气泡大小最终是泡沫稳定性的关键因素。
他说：“结果表明，啤酒的温度越高，龙头压力越高，泡沫的形成和相关的泡沫高度就越大，但不一定是泡沫稳定性。”
但是，尽管如此，新模式的成就可以极大地帮助啤酒公司升级啤酒服务。他解释说：“通过准确模拟发泡过程，我们的模型可以帮助提高最终产品的质量、降低成本并提高生产率。”
Lyu 暗示他希望协助进行更多的啤酒发现，并指出该模型如何适应不同的啤酒风格。他总结道：“进一步的研究应该集中在喷嘴形状、入口处的压力和温度以及各种啤酒的使用的影响上。”
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