你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于鱼子酱是什么鱼产出的，鱼子酱是什么这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 “鱼子酱”是一个专有名词，数百年来一直用来指代鲟鱼卵。有很多东西叫鱼子酱，严格来说根本不是鱼子酱。那东西也可能是加工过的鱼卵，也可能味道鲜美，但是，
2、 但它可能来自圆鳍鱼，鲑鱼，白鱼，鳕鱼，或其他鱼类家族的怀孕成员。在没有吃鱼子酱传统的美国，只要在瓶瓶罐罐上印上生产的鱼的名字，加工过的鱼卵就可以作为鱼子酱出售。法国对食物要求很严格，所以，
3、 鱼子酱的定义和香槟一样精确严格：只有鲟鱼的卵才有资格做鱼子酱。
4、 鱼子酱最著名的产地是里海南北两侧的俄罗斯或伊朗，这里是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡。这里的水域含有特殊的藻类，是鲟鱼的主食。渔民在这个春秋季节捕捉雌鱼，取卵做鱼子酱。
5、 俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早。在12世纪，俄罗斯鱼子酱很有名。法国人从伊朗皇帝那里学到了鱼子酱。其中只有少数可以算是炙手可热的春药。
6、 俄罗斯鱼子酱远近闻名。
7、 事实上，全球对鱼子酱的需求正在增加，捕捞的损失已经严重危及野生鲟鱼的生态。白鲸，最贵的那种，濒临灭绝，仅次于犀牛和熊猫。
8、 这就涉及到食品伦理的问题。随着生态的急剧恶化，人类的一些胃口已经触及了自然底线，不仅仅是鱼子酱，还有鱼翅、鲸鱼肉、熊胆等等。这是一个全球性问题。
9、 道德选择在很大程度上是个人问题。还有很多有钱人追求野生鲟鱼籽的顶级口感，或者是身份象征。依靠走私的地下鱼子酱市场正在蓬勃发展，一磅白鲸鱼子酱的价格差不多要1万美元；在美国的高档餐厅里，
10、 一勺鱼子酱，价格几百块，还是很难买到。当然也是相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和技术的。迪拜游艇酒店的行政总厨也向他抱怨，所有的厨师都在担心货源的稳定，这黑金越来越难得到了。
11、 许多厨师将注意力转向人工饲养的鲟鱼。人工饲养鲟鱼获取鱼卵已经有20多年的历史，在俄罗斯、北美和欧洲都有大量的养殖基地。大多数人不知道的是，近年来，这个行业正在慢慢向中国转移。
12、 卡鲁加鱼子酱
13、 卡卢加的鱼子酱产于中国千岛湖，是出口国内市场的成功案例。在中国的湖北、浙江、黑龙江等地有很多大大小小的鲟鱼养殖基地，形成了一个非常隐秘的鱼子酱代工产业。
14、 Kaluga由法国顶级鱼子酱品牌Petrossian出品，作为该品牌的高端产品供应欧洲高端餐厅。
15、 在这个阶段，卡卢加的起源是倪好希望模糊处理的一个话题，这种心态很容易理解。就像、LV等奢侈品公司，传言他们已经在中国设了代工厂，但在被抓之前
16、 他们绝不会承认——中国制造的廉价印象会给品牌带来很多负面影响，尤其是在鱼子酱领域，还没有得到充分的认可。大多数人分不清养殖的和野生的。让倪好失去信心的是罐子上的中国制造标志。
17、 足以吓跑一堆内心不坚定的食客。
18、 鱼子酱美食
19、 目前国内西餐厅使用的鱼子酱90%来自千岛湖卡卢加，符合法国严格的农业原产地证书。卡卢加有着非常严格的生产和销售体系，如果有必要，你甚至可以找出每罐鱼子酱的母体，以及它在各个时期的生活状态。
20、 相反，外国人不像中国人那样怀疑他们生产的食物。
21、 对于厨师来说，使用当地鱼子酱还有一个明显的好处。莱皮诺伊在自己做的几道菜里都用了中国鱼子酱。由于运输成本较低，虽然价格不便宜，但一般的西伯利亚鲟鱼要8000-10000元/斤。
22、 但是他用材料的时候可以更大方一些。比如他会在土豆沙拉里加一勺鱼子酱，多达12克，大部分餐厅不到8克。在鱼子酱面前，小气的餐厅肯定是大多数。
23、 红酒和鱼子酱有很多相似之处。从食材特点来看，鱼子酱和葡萄非常相似。不同的纬度，不同的气候，不同的光照，不同的风土，都会使成品的风味不同。更重要的是，中国人对鱼子酱的接受程度和红酒刚进入中国时是一样的。
24、 “当然，我们提倡直接品尝，但鱼子酱在口感上是很霸道的食物，就像红酒一样。很多人只是在喝雪碧的过程中接受。如果可能的话，我们不介意找到当初属于鱼子酱的雪碧。”
25、 然而，这并不是一件坏事。好食材的流行从来都是自上而下的。张天天没有理想的餐桌上摆着鱼子酱，至少我们需要知道那个让半个世界的人花钱膜拜的小罐子里藏着什么美味的秘密。
26、 如何挑选鱼子酱如何挑选鱼子酱？首先要确定是鲟鱼产的，而不是鲱鱼、鳕鱼或龙虾籽做的鱼子酱。
27、 鱼子酱的质量没有中间道路可走。好东西一定不能有损坏。颗粒饱满，光滑，不凹陷。颜色要透明清澈，黑色略呈灰色或棕色。如果是半透明的鱼子酱，有巨大的卵和鲜艳的粉红色，那一定是便宜的替代品。
28、 俄罗斯三文鱼鱼子酱。
29、 略带咸味的鱼蛋，唇齿间有一股淡淡的鲜海气息，感受着极其鲜美的汁液在口中迸裂，没有那么咸，但回味中又有一点甜，回味无穷。如果吃后有很浓的油味，说明这个鱼子酱质量一般。一个共同的原则是，
30、 鱼子酱越好，加盐越少。
31、 鱼子酱是世界上最贵的三种食物之一(另外两种东西是藏红花精和松露)，从它的价格和重量比来看应该算是一项重大投资，所以你也必须找到一个你信任的供应商。鱼子酱没有特别的价格。如果不是业内人士，找一个信得过的经销商很重要。
32、 比如法国公司Petrossian或者伦敦公司Fortnum，在中国市场，很容易接触到“荷兰王尔德”，销售不同档次的国产和进口鱼子酱。
33、 如果你看起来像一个想真诚购买的人，而不是寻找一种零食，他们可能会让你在购买前尝试一下。
34、 鱼子酱是世界上三种最昂贵的食物之一。
35、 如果你有幸从海鲜中买到野生鲟鱼鱼子酱，那么一定要在春天买。俄罗斯涅瓦河周边的工厂排出的工业废水，在夏季大雨后冲入里海，秋天的鱼卵有时散发着油油的味道。春天的鱼子酱比秋天的质量好。
36、 鱼子酱怎么吃
37、 餐具很重要对鱼子酱很有讲究的人会对餐具有要求，最好用贝壳、黄金、象牙、木头做的勺子，甚至一次性塑料勺子舀鱼子酱。很多餐厅喜欢用高档的银质餐具，但是鱼子酱是绝对禁止的。
38、 美食家认为，银勺子会给鱼子酱带来淡淡的金属气味，使其失去原有的甜味。
39、 鱼子酱饼干
40、 吃鱼子酱最好最简单的方法就是直接吃。如果你想把它倒进盘子里，盘子应该先冷藏。如果想直接用瓶瓶罐罐吃，就把瓶瓶罐罐放在碎冰里。鱼子酱是直接送到嘴里的。先用牙齿轻轻咬鱼卵，耳朵里欣赏“嘭、嘭”的声音。
41、 吞下去之前先用舌头仔细尝一尝。对于不能接受直接吃的人来说，只要不是太浓，面包片、面包、饼干都可以配着吃。
42、 鱼子酱和葡萄酒的搭配
43、 我应该配什么酒？传统上是俄罗斯或者波兰的伏特加，整瓶酒都要冻在一大块冰里，这样伏特加会刺痛我的喉咙。但也有人有不同看法，通常是更注重口音的法国人。他们认为伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常会赢。
44、 所以建议选择甜度较低的香槟。
45、 除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，
46、 理论上可以保鲜一两天，但你最好不要分开两次食。
以上就是鱼子酱是什么这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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