乳扇英文 乳扇

导读 今天来聊聊关于乳扇英文,乳扇的文章,现在就为大家来简单介绍下乳扇英文,乳扇,希望对各位小伙伴们有所帮助。1、可以直接食用。2、  乳

今天来聊聊关于乳扇英文,乳扇的文章,现在就为大家来简单介绍下乳扇英文,乳扇,希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、可以直接食用。

2、  乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。

3、乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。

4、在云南大理很受欢迎。

5、  乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。

6、白语称之为yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。

7、用牛奶制成。

8、乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。

9、生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

10、是下酒的好菜。

11、也可与云腿等材料一起用于烹调。

12、切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

13、  乳扇一词源自白语 yenx seinp (南部方言nyvx seiz). Yenx 是古汉语“乳”字 的白语转读。

14、古汉语“乳”字声母为“日母”。

15、“日母”字在白语中一般对应y- (中部方言)或者ny-(南部方言)。

16、seinp 是白语“丝线”的意思。

17、 乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干,如同缠绕的丝线,故得名yenx seinp,即“可以吃的线条”。

18、汉语最早对译即为“乳线”。

19、“乳扇“ 一名系半意半音之译。

20、 ”扇“ 对应 seinp 的发音。

21、不熟悉白语的人附会为”形如折扇“。

22、  制作方法  1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

23、此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

24、  2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。

25、在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。

26、  按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。

27、但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。

28、一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

29、  3.酸水的制备:利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。

30、在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。

31、制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。

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