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1、冻干柠檬片是在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结柠檬片中的水分不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使鲜柠檬片干燥,用此方法生产的柠檬片称冻干柠檬片,而这种制作冻干柠檬片的方法与航空中冻干食品的制作如出一辙。
2、2、真正用冻干制作技术生产的冻干柠檬片,无论从加工方法还是从口味上都与一般普通柠檬片有很大的区别:普通为烘干技术,冻干片没有涩味,没有苦味(柠檬子含有柠檬苦素,是抗癌非常珍贵的产品。
3、这儿说的没有苦味并非指柠檬本身带有的,是没有加工形成的苦味。
4、)和新果味道一样。
5、冻干技术加工的冻干柠檬片不仅能最好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分,香味与新切开的鲜果毫无二致。
6、 3、一般制作冻干柠檬片工艺:原料验收-人工挑选-选果-切片、速冻、冻干-挑选包装。
7、 冻干柠檬片制作时一些工艺参数: 柠檬鲜果臭氧杀菌时间为5min,浓度为2mg/L; 柠檬片真空冷冻干燥的最佳操作条件为:横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为10kg/m^2; 预冻温度≤-40℃,冻结时间8h;升华干燥方式为直接将搁板温度设定为40℃,冷阱中部循环管温度设定为-50℃,干燥时间9h; 包装操作环境湿度≤30%,温度低于25℃;内包装材料为食品级复合铝箔。
8、 经真空冷冻干燥的柠檬片,较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香性状和营养成分,产品货架期可延长为一年,品质远远高于烘烤干。
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