最新湘菜特色菜 菜名 最新湘菜特色菜

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1、湘菜特色菜有剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉等,具体如下:  一、剁椒鱼头:  做法步骤如下:  1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2、  2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停涂抹鱼头,使其更好地吸收调味料。

3、之后,将鱼头合拢静腌半小时。

4、  3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

5、  4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。

6、起锅,将菜油加热后淋在菜表面。

7、  二、湖南小炒肉:  制作材料:  主料:五花肉  辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜  调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精  制作步骤:  将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;  2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,再放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

8、  三、毛氏红烧肉:  食材准备:  主料:带皮猪五花肉850克  调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

9、  适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

10、  2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

11、  3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

12、  4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

13、  5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

14、  6、放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

15、  7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

16、  8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

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