腌制雪里蕻的方法 腌雪里蕻的做法

导读 今天来聊聊关于腌制雪里蕻的方法,腌雪里蕻的做法的文章,现在就为大家来简单介绍下腌制雪里蕻的方法,腌雪里蕻的做法,希望对各位小伙伴们

今天来聊聊关于腌制雪里蕻的方法,腌雪里蕻的做法的文章,现在就为大家来简单介绍下腌制雪里蕻的方法,腌雪里蕻的做法,希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、前言 借着张振楣谈腌雪菜时的微弱的灯光,看到了江南寻常人家的那一只只大而圆的竹匾,他说“这是春节之前最盛大的节日”、“直到冻裂的双手将菜末和盐粒搓得出汗”、“这是母亲用赤忱的爱,点燃在冬天里的温暖的火把”。

2、遥想一下,借着月光的清晖,将晒了一天的雪菜要么切碎、要么渍出水,将它收进坛中,雪菜的香辛溢满了皓月长空,而这些辛劳,将是家人在未来日子里可口的下饭菜。

3、见过批量腌雪菜的场地,壮观!挥舞手里的长钯皓似犁地,宽广无边的天然腌缸里一边碧绿盎然,人家的雪菜是全家的生计。

4、材料主料:雪菜(毛重)8斤;辅料:盐1斤腌雪里蕻1将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;2清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

5、3如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。

6、即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。

7、)4刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。

8、经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

9、5雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。

10、6再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。

11、如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。

12、7腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。

13、食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

14、8整个腌渍过程中不能沾油。

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