大家好,小云来为大家解答以上的问题。发面的方法蒸包子，发面的方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、发面的：十大技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。
2、 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
3、它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
4、 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
5、而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
6、 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
7、面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
8、但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
9、 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
10、它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
11、还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
12、所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
13、 前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。
14、 第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
15、 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
16、所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
17、我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
18、 不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
19、但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～ 第三大发面技巧： 活化酵母菌对新手比较重要。
20、加干酵母的方法我其实是不讲究的。
21、有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
22、不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
23、所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
24、如果图省事，全部水量也没问题。
25、）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
26、这就是活化酵母菌的过程。
27、然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
28、 第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
29、 和面用温水。
30、温度在28-30度之间最好。
31、但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。
32、别让你的手感觉出烫来就行。
33、特别提示：用手背来测水温。
34、就算是在夏天，也建议用温水。
35、当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～ 第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。
36、不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。
37、水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
38、水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
39、什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
40、当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
41、同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～ 第六大发面技巧：面团要揉光滑。
42、 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
43、面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
44、水量太少揉不动，水量太多会沾手。
45、 第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
46、 发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
47、湿度在70－75％之间。
48、这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
49、温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
50、但湿度就不好控制了。
51、教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
52、在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
53、当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：） 第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
54、 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。
55、不过发酵不应该这样结束。
56、呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
57、应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
58、二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
59、 第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
60、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
61、 2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
62、 3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
63、 4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
64、 5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
65、 6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
66、 7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
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