芝麻糖的制作方法家常(芝麻糖的制作方法)

导读 大家好,小云来为大家解答以上的问题。芝麻糖的制作方法家常,芝麻糖的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、芝麻糖的制

大家好,小云来为大家解答以上的问题。芝麻糖的制作方法家常,芝麻糖的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、芝麻糖的制作方法 原料配方 主要原料有玉米(或小米)、大麦、芝麻等。

2、 工具:一只大锅、两口小锅,簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。

3、 制作方法 1.先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状,每100公斤玉米糁子拌水45公斤,(夏季40公斤)搅拌均匀后堆放5小时,然后倒入锅内蒸。

4、待汽水上来后,进行放气。

5、每放两次气加一次水,共放6次,第一次加水20公斤,第二次加水10公斤,第三次加水5公斤。

6、加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。

7、蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。

8、 2.在蒸熟的原料中搅拌35%的大麦芽,(大麦用温水浸泡1小时,放在室内发芽,发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状),放到锅内蒸半小时左右,然后取出置缸内发酵。

9、 3.发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上,3小时又把糖水倒入另一容器,原料倒进锅内继续熬,随即加水2次,先加开水200公斤,2小时又把糖水倒进容器,再加水100公斤,残渣用纱布包过滤出来,锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。

10、2小时后用水瓢反复扬,待糖汁成片状时,再用糖棍搅1小时。

11、然后改用微火继续熬,直至用木棍挑起一点见风即脆为止。

12、 4.将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。

13、(以防糖凉发硬拉不开),随即上板盘条,盘条时一次盘1公斤左右,一人先在勾板上将糖条盘虚,再交另一人迅速扯成条,挂竿拉成直径1.5厘米的圆柱条状,最后用火刀节成15厘米长的小段(火刀烧热而不发红),再放到筛子里用蒸汽腾一下,沾上脱皮芝麻即可。

14、一般每100公斤玉米出糖48~50公斤。

15、 芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡12小时,捞出倒入锅内炒成半干,用簸箕将皮簸出,然后再炒第二次,把芝麻炒胀即可沾糖。

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