大家好,小云来为大家解答以上的问题。熏肉的制作方法家常，熏肉的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、柴沟堡熏肉 产地：中国河北怀安。
2、 历史：清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。
3、他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。
4、 此后即被禧太后点为贡品。
5、 特点：柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。
6、此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。
7、 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。
8、 工艺：柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
9、备料时，选用膘肥约一寸的 二级猪肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。
10、头锅中配料：大料、 花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。
11、另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。
12、另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
13、开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。
14、由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。
15、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。
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