导读 大家好，小婴来为大家解答以上的问题。tg酶，关于tg酶的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶
大家好，小婴来为大家解答以上的问题。tg酶，关于tg酶的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
2、传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。
3、近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。
4、TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。
5、可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。
6、TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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