你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于酿酒方法和步骤，酿酒方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 原料粉碎。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同。干土豆、玉米等原料60%以上通过20孔筛。
2、 烹饪糊化。淀粉通过蒸煮而糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀灭杂菌。烹饪的温度和时间取决于原料的类型和粉碎的程度。一般材料常压蒸20~30分钟。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。
3、 将原料与发酵酒醅混合，同时蒸酒和料，称为‘混蒸混烧’。前期以蒸酒为主，甑内温度以85~90为宜。酒蒸好后，要糊化一段时间。
4、 冷静下来。蒸煮后的原料通过提渣或风干快速冷却，达到适合微生物生长的温度。如果温度为5~10，产品温度应降至30~32，如果温度为10~15，产品温度应降至25~28。
5、 在夏季，产品温度应该降低，直到它不再下降。提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用。
6、 麸曲酒固态炒粮发酵是一个糖化和发酵的双向发酵过程。提渣后，同时加入酒曲和酵母。酒曲的用量取决于其糖化力，一般为酿造主料的8~10%。
7、 酒曲的用量一般为总投料量的4~6%(即4~6%的主料用于培养酒曲)。为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂内称为加浆)，入池时糟醅含水量控制在58~62%。
8、 在地窖中发酵。入窖时，糟醅温度宜在18~20(夏季不超过26)，入窖糟醅不宜过紧，也不宜过松。一般每立方米装酒醅630~640公斤为宜。装罐后，在酒醅上盖一层麸皮，用窖泥封好。
9、 外加一层麸皮。
10、 发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析水分、酸度、酒精消耗、淀粉残留的变化。发酵时间的长短根据各种因素而定，从3天到4~5天不等。一般当窖内产品温度升至36~37时，发酵即可结束。
11、 蒸酒。发酵的糟醅叫香粮，含有极其复杂的成分。酒醅中的酒精、水、高级醇和酸等有效成分通过蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却得到白酒。蒸馏时，尽量提取酒精、芳香物质、甜味物质等。
12、 并采用掐头去尾的方法，尽可能去除杂质。酒就剩一点点，装在陶瓷罐里，然后封在地窖里。注意这里有三个阶段。前后切阶段的酒更捏，中间阶段最好。
以上就是酿酒方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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