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1、 我用冷冻的扁鱼，也可以用新鲜的扁鱼。这条比目鱼比较大。如果小的话，可以根据锅的大小，一次做两条扁鱼。冷冻的扁鱼要在室温下完全解冻，外部要清洗干净备用。
2、 处理扁鱼详解：外观：最好有一把锋利的刀或者剪刀，把下巴盖下面的小鳍剪掉，以后再煎，容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大，可以把鱼尾去掉。鱼背上有硬硬的东西，不如处理一下，吃起来更方便。
3、 肚子：鱼的肚子下面有一个小洞，用尖刀或剪刀刺破肚子，取出内脏。
4、 鱼鳃：提起鱼鳃盖，取出里面的鱼鳃。
5、 把鱼里外冲洗干净，把血水擦干净，换刀在鱼表面切开。如果鱼比较小，也可以用三横刀切开。
6、 酸菜鱼：将鱼放入干净的盆中，先在里外四周抹上料酒，再在里外抹上薄薄的一层盐，在鱼的肚子里放一块姜，将葱切成片铺在鱼上，腌制20分钟。
7、 腌好的鱼不要冲洗，把肚子里的姜片和葱拿出来，用厨房纸吸干表面，保持鱼的干爽，防止以后在锅里炸的时候炸油。
8、 锅里放油，用冷锅和小火把辣椒用冷油加热，然后把炒好的辣椒捞出。
9、 把鱼放在锅里用中火煎，不要太大也不要太小，防止鱼皮脱落炸坏。
10、 一面定好后，晃动锅防止鱼皮粘锅，翻面煎另一面。
11、 这一步比较关键：迅速倒入一勺料酒，料酒会迅速蒸发到表面，倒入热水到鱼的一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段、一勺醋，大火烧开。
12、 加入一勺半酱油和一勺生抽。如果是普通的鲜酱油，加两勺酱油，加一勺白糖。转中火，盖上盖子煨。
13、 每隔几分钟仔细翻面，用勺子在鱼上浇点汤。
14、 盖上盖子炖大约20分钟。看鱼的大小，然后开盖收汁3分钟，不要太久，保持鱼的完整，烹饪前尝一尝，口中加少许盐。
15、 不要把鱼汤收得太干。出锅撒上剁碎的青椒或者葱花丝，淋上点鱼汤，就可以单独出锅了。蘸鱼吃，味道更浓。我的盘子不够大，所以我切掉了鱼尾。希望你喜欢这道新鲜美味的红烧比目鱼。
以上就是平鱼图片这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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