根据发表在JAMA Network开放期刊上的一项新研究，采用健康的植物性饮食可降低死亡率、心血管疾病和癌症的风险。相反，由植物性食物组成的饮食以及含糖饮料、零食、甜点、精制谷物、土豆和果汁的摄入量增加与风险升高有关。
该研究得出结论，无论已确定的慢性病风险因素和遗传易感性如何，高质量的植物性饮食都有益于健康。
在这项研究中，研究人员检查了坚持健康的植物性饮食与死亡风险之间的相关性。虽然之前的研究表明，健康的植物性饮食包括有限摄入动物性食品和加工植物性食品与降低患2 型糖尿病、心血管疾病和总体死亡率的可能性有关，但研究人员指出，综合缺乏对与死亡率和主要慢性病风险相关的植物性饮食质量的评估。
该研究利用了英国生物库，该研究涉及一项基于人群的前瞻性研究，其中包括 2006 年至 2010 年间招募的超过 500,000 名年龄在 40 至 69 岁之间的人。该研究的参与者必须参加过 22 个评估中心之一在英格兰、威尔士和苏格兰，他们接受了彻底的基线评估。
植物性饮食与疾病
根据评分系统评估健康的植物性饮食和不健康的植物性饮食，该评分系统为健康的植物性食物分配正分，为不太健康的植物性食物和动物源性食物分配负分。
超过零份的食物组摄入量被分为四分位数，参与研究的个人根据他们消耗的每个食物组的数量被分为四分位数，随后得到从 2 到 5 不等的分数。
在 502,411 名参与者中，有 126,394 人拥有至少两次基线饮食回忆的可访问数据，以及相关的协变量。在该子样本中，女性为 70,618 人，男性为 55,776 人，该组的平均年龄为 56.1 岁。在 10.6 至 12.2 年的随访期内，该研究观察到 5,627 例死亡、6,890 例心血管疾病病例、8,939 例癌症病例和 4,751 例骨折病例。
值得注意的是，该研究发现，在健康的植物性饮食方面得分较高的人更有可能是女性、体重指数 (BMI) 较低、年龄较大、未报告服用药物、没有慢性健康状况，与健康植物性饮食得分较低的人相比，饮酒量较低，受教育程度较高。
植物性饮食会降低死亡风险吗?
该研究利用多变量调整模型来确定基于植物的健康饮食评分与全因死亡率之间的关联。结果表明，健康饮食得分较高的人的全因死亡率比得分较低的人低 16%。相比之下，在不健康饮食量表上得分较高的人因任何原因死亡的可能性增加了 23%。
该研究发现，坚持健康的植物性饮食与患癌症的可能性降低 7% 有关。相反，不健康饮食得分较高的人患癌症的风险增加 10% 。
在这项研究中，没有观察到健康或不健康的饮食与经常诊断的前列腺癌、乳腺癌和结直肠癌之间存在显着相关性。
此外，该研究表明，增加健康饮食评分与降低总缺血性中风、心肌梗塞和心血管疾病的风险有关。较高的不健康饮食评分与缺血性中风、心肌梗塞和总心血管疾病的易感性增加呈正相关。
该研究指出：“这一发现具有特殊的公共卫生相关性，因为它表明健康 [植物性饮食] 对个人有益，而与 [心血管疾病] 的遗传易感性无关。”
“与此同时，鉴于 [心血管疾病] 的终生风险较高，在 [心血管疾病] 遗传易感性更强的个体中，健康 [植物性饮食] 带来的绝对风险降低可能更大。”
研究结果表明，采用健康的植物性饮食可降低心血管疾病、癌症和总体死亡率的风险。相反，主要由植物性食物组成的饮食方案以及含糖饮料、零食、甜点、精制谷物、土豆和果汁的摄入量增加与风险升高有关。
该研究还指出，优先食用有营养的植物性食物可以增强整体健康，并提供证据支持采用有益健康的植物性饮食来预防心血管疾病，无论个人对疾病的遗传易感性如何。
“我们的研究结果支持食物摄入的转变，强调健康的植物性食物以改善健康，并提供数据支持健康的[植物性饮食]预防[心血管疾病]，而不管遗传疾病风险如何，”该研究总结道，并进一步指出需要开展研究来评估植物性饮食与更多样化的种族、种族和文化群体患重大慢性病风险之间的关系。
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