Vishwesh Bhatt第一次吃caponata是在Susan Spicer的新奥尔良餐厅Bayona。作为茄子的爱好者，Bhatt被西西里菜迷住了，以至于他决定在密西西比州牛津的Snackbar餐厅将自己的版本放在菜单上，自2009年以来一直担任行政总厨。当他这样做时，他并没有偏离传统太远 - 虽然有许多版本的caponata，但它通常由油炸茄子，刺山柑和橄榄组成，配以酸甜的农道酱。但最近，巴特说，“我问如果我添加一点东西会发生什么。在尝试了青豆和芦笋后，他降落在秋葵上。“一旦它进入，它就有意义了，”他说。由于茄子，西红柿和秋葵都在同一季节生长，“它们应该一起工作，它们做到了。
你可以在他的处女作《I Am From Here》中找到Bhatt的茄子和秋葵。今天，这本书是一本食谱集，不仅反映了巴特自己作为印度移民到南部的历史，还反映了该地区及其美食的持续演变。“我希望人们看到我，就像我看待自己一样：一个移民，一个移民的儿子，他选择把南方作为他的家，并以此成为一名南方厨师，”他写道。我希望我童年的食物，我长大后的食物，成为南方烹饪曲目的一部分 - 就像玉米粉蒸肉，千层面和kibbeh一样。
巴特18岁时与家人从印度古吉拉特邦移民到德克萨斯州，他的书中充满了印度和南部之间生动，细致入微的对话的食谱：炖古吉拉特风格的黑眼豌豆坐在美味的黑眼豌豆煎饼旁边;garam masala被添加到succotash中;秋葵是印度烹饪的主食，最初是由西非的奴隶带到这个国家的，有自己的篇章。
当他三年前开始写这本书时，“我想讲述我的故事的想法已经酝酿了一段时间，”巴特说。正如他所写的，他想到了“为什么有些食物在这里更受欢迎，并且比其他食物更容易被接受，然后你意识到实际上，情况并非如此。他指出，西西里食物需要一段时间才能被接受——“所以有一个过程，慢慢地，慢慢地，你被接受并被同化。即便如此，“一个人需要等待多长时间才能被接受?巴特问道。“我在书中想说的是，这是我住的地方，这是我谋生的家。那么，我们是否必须等待三代、四代、五代呢?我的答案显然是否定的。这本书的书名也说明了这一点：它既是归属感的宣言，也是对那些质疑它的人的挑战。
巴特写《我从这里来》是在餐饮业前所未有的艰辛和不确定时期写的。虽然Snackbar也有大流行的麻烦，但“我们活了下来，”巴特说。现在，他正在引导餐厅的复苏：“像其他人一样，我们正在努力寻找工作的人。但他也在考虑他未来可能拥有的其他烹饪书。“我真的很喜欢它，”他在谈到写作过程时说，“我想再做一个。
茄子和秋葵卡波纳塔食谱
6 至 8 人份
成分：
1杯切碎的山核
桃 1/2杯橄榄油
3杯黄洋葱丁(1个大洋葱或2个小洋葱)
1/4杯蒜片(8至10瓣)
4杯茄子丁(约2个中等茄子)
1茶匙盐，或尝
4杯切成丁的新鲜西红柿(约4个西红柿)
4杯小秋葵荚，擦拭干净坚韧的顶部修剪
2汤匙新鲜柠檬汁
2茶匙红酒醋
3/4杯去核绿橄榄，如Castelvetrano
3汤匙刺山柑，冲洗1
/4杯切碎的新鲜罗勒
1/4杯切碎的新鲜平叶欧芹
2茶匙辣酱
指示：
第 1 步： 将山核桃放入一个小的干煎锅中，用中火烘烤至香味，约2分钟。从火上移开，放在一边。
第 2 步： 在荷兰烤箱或其他宽底锅中用中火加热油。加入洋葱和大蒜，煮至金黄色，约6分钟。加入茄子和盐，搅拌均匀。盖上盖子，将火调至中低，煮至茄子变软，6至7分钟。加入西红柿、秋葵、柠檬汁和醋，搅拌均匀。盖上盖子，再煮5到6分钟，直到秋葵变软。拌入橄榄和刺山柑。
第 3 步： 将锅从火上移开。拌入罗勒、欧芹、山核桃和辣酱。如果需要，品尝并加入盐。服务。
剩菜会在冰箱中保存长达3天。享用午餐剩菜，配上烤皮塔饼或法式长棍面包，甚至折叠成煎蛋卷。
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