【羊肉炝锅烩面的家庭做法】羊肉炝锅烩面是一道融合了浓郁肉香与鲜爽汤底的家常美食，尤其适合秋冬季节食用。其做法简单，食材常见，只要掌握好火候和调料搭配，就能在家轻松做出地道风味。以下是详细的制作步骤及所需材料清单。
一、
羊肉炝锅烩面的关键在于“炝锅”这一环节，通过将羊肉先煎炒出香味，再加入汤底炖煮，使整碗面香气扑鼻、汤汁浓郁。选择新鲜羊肉（如羊腿肉或羊肋排）最为合适，搭配适量的姜蒜、葱段、料酒等调料，可以有效去腥增香。烩面则以手擀面为主，口感劲道，吸满汤汁后更加美味。整个过程大约需要1小时左右，适合家庭日常制作。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿/肋排） | 500克 | 建议选用带点肥的部位 |
| 面粉 | 200克 | 用于自制手擀面 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加面条筋道感 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水或高汤 | 1000ml | 建议使用牛骨汤或清水 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒羊肉用 |
三、制作步骤
1. 准备羊肉：羊肉洗净切块，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒制羊肉：热锅冷油，放入羊肉煸炒至微黄，加入姜蒜炒香。
3. 加料调味：加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。
4. 炖煮汤底：倒入清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
5. 制作面条：面粉加鸡蛋、少量盐和水揉成面团，醒发后擀成薄片，切成宽条。
6. 煮面：将面条下入炖好的羊肉汤中，煮熟后加入葱段，关火即可。
四、小贴士
- 羊肉提前腌制可有效去除腥味。
- 炒羊肉时尽量用中火，避免焦糊影响口感。
- 面条煮的时间不宜过长，保持弹性更佳。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或花椒油提味。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出一碗香气四溢、味道醇厚的羊肉炝锅烩面，既健康又美味，非常适合家庭聚餐或一人食时享用。