导读 你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于酸菜鱼的制作方法和配料，酸菜鱼的制作方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一
你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于酸菜鱼的制作方法和配料，酸菜鱼的制作方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 将鱼洗净，去头。把鱼片切成两片。(如果不会用刀，不会切鱼，就不用放鱼了。
2、 一块一块的，家里不用那么专业，把鱼分解就行)
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4、 将鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片，鱼骨和鱼头洗净待用，以免影响鱼汤的色泽。
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6、 将鱼切成片，用一勺盐搓一下，再用清水反复冲洗，使其晶莹剔透。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。
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8、 将鱼片用一勺盐、一勺白胡椒、一勺蛋清、一半干淀粉、三勺腌制，用手小心抓匀。静置20分钟。酸菜切丝焯一下备用。辣椒用胡椒粉切成圈。鱼骨、鱼皮、姜片。
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10、 把油放进锅里。油温八成热时，放入炒好的葱、姜、蒜，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等。并且炒一分钟，然后加入酸菜继续炒一分钟。加入足够的开水。
11、 将鱼汤用中火煮沸20分钟，直到鱼汤变成白色。加盐。将汤料全部取出，铺在碗底。每家吃的盐大小不一，一定要调好自己的口味。把鱼片放进去，五分熟，捞出来放在碗里。将鱼汤过滤后倒入碗中。
12、 把油放进锅里。当油冷却后，加入胡椒和胡椒环，煨。注意辣椒，会变红，变黄，变油，变干，变脆。注意观察，不要走火入魔。花椒和辣椒捞出来放在鱼片上，青红椒撒在鱼片上。油一着火就冒出烟，倒在鱼片上就可以了。
13、 浇油这个环节很重要。作为点睛之笔，必须把油烧热，冒出烟来。目测烟一直往外冒。咯吱一声倒出来很好吃。
以上就是酸菜鱼的制作方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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