你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于手工巧克力保质期，手工巧克力这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 200克黑巧克力融化，调好温度待用。这里要讲两点。首先是融化巧克力：融化巧克力的理想温度在40度到50度之间。不要直接在火上加热。如果温度过高，巧克力会放大成颗粒，所以需要用绝缘水融化。
2、 提前将水加热离火，然后将巧克力容器放入热水中搅拌至融化。不要搅拌太快，否则很容易导致巧克力液体中产生气泡。二是温度调节：目的是稳定巧克力层浆的可可脂，因为它直接影响巧克力的使用能力。
3、 经过温度调节后，可可脂会直接稳定成结晶堆，使成品坚硬有光泽。一般黑巧克力在32度会很稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度也能很稳定。
4、 取200g黑巧克力的3/4(150g)在水中融化，温度要达到40度。然后将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余的1/4(50克)巧克力，继续搅拌直至完全融化。
5、 刀尖蘸巧克力，在室温下(18-20度左右)3分钟内凝固，说明调温成功；否则，需要重新搅拌至理想温度，再次调节温度。
6、 巧克力模具抹油，倒入巧克力糊，旋转模具使图案的每一面都均匀沾上巧克力糊，倒出一部分以上，清洁模具边缘。放入冰箱冷藏至变硬。
7、 软芯制作：100g黑巧克力在水中融化，这里不需要调节温度，因为表面不用，但温度也要控制在不超过50度，否则制作出来的颗粒不好吃。加入1/4C鲜奶油和15g黄油，搅拌均匀，冷却备用。
8、 将软馅冷却至室温，然后加入2吨朗姆酒，搅拌均匀。温度过高，酒精容易挥发，香味也不会那么浓郁。
9、 用软填料填充模具，并插入每个杏仁。尽量不要让底部的馅料和外壳之间有缝隙，最后浇巧克力糊的时候很难填满底部的缝隙，容易造成脱模失败(我就是因为这个原因脱模的时候有两个裂开了)。
10、 用少量软填料覆盖杏仁，并尽量使其位于巧克力的中心。
11、 倒入巧克力溶液密封，在手术台上轻轻摇晃，排出气泡。把它放进冰箱
12、 脱模和修整
以上就是手工巧克力这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！