你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于碱水面包的做法和配方，碱水面包这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 将高筋面粉、猪油、水、干酵母、盐放入磨桶中，低速搅拌至无干粉，再转中高速搅拌至面团表面光滑微有弹性。如果没有猪油，可以用软化的黄油代替。干酵母和盐应该放在相对的角落。不要让他们直接接触对方，
2、 为了避免酵母失效。苏打面包的面团含水量低，所以摸起来很硬。揉面的时候，尽可能拉出厚膜，而不是像吐司面团一样拉出硬膜。
3、 盖上面团，静置10分钟。
4、 分成8等份，排气圆整后放入烤盘。
5、 先将面团在25度左右的室温下放置15分钟，使其微微膨胀，然后直接放入冰箱冷藏30-60分钟，使面团冻硬，直至表皮干燥光滑，拿起来不会变形。应该注意的是，为了在发酵过程中干燥面皮，
6、 所以不需要盖保鲜膜防止风吹干燥。
7、 准备一个玻璃或不锈钢容器，先倒入温水，然后加入小苏打，轻轻搅拌，直到小苏打完全溶解。小苏打腐蚀性很强，直接接触会灼伤皮肤，操作时一定要戴橡胶手套和口罩。通常小苏打应该在室温下密封。
8、 并且远离孩子。
9、 烤箱配有200度加热和170度加热。因为碱水的腐蚀性会把烤盘烧得无法修复，所以烤盘一定要用防水篷布或硅油纸覆盖保护。戴上橡胶手套，将冷冻面团在碱水中浸泡15秒左右，然后放入准备好的厨房烤盘中。
10、 用锋利的刀片在面团表面快速切一个十字，然后马上烤。切工可以标“一”或者“十”，可以根据个人喜好选择。建议切深一点，成品会更漂亮。应该强调的是，切割动作必须迅速。
11、 因为碱水浸泡过的面团必须马上烘烤，否则烘烤时面团表面容易出现小气泡。
12、 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤18-20分钟中下层，等待皮形成明亮的深棕色外壳。烤好后放在衣架上晾凉。
13、 在烘焙中。
以上就是碱水面包这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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