鸡汤怎么炖好喝又营养丰富(鸡汤怎么炖好喝又营养)

导读 你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于鸡汤怎么炖好喝又营养丰富,鸡汤怎么炖好喝又营养这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了

你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于鸡汤怎么炖好喝又营养丰富,鸡汤怎么炖好喝又营养这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、 1.首先你要会选鸡。

2、 人们在煲汤时喜欢挑老鸡,但实际上,年轻的鸡更适合煲汤。肉鸡的肉含蛋白质多,弹性结缔组织少,更容易被人体吸收。其次,炖鸡汤用的鸡最好是母鸡,母鸡炖的汤比较补,适合大病初愈的人。

3、 鸡汤炖鸡吃起来没什么味道,但是可以用来凉拌。

4、 2.杀鸡前先冷冻。

5、 不用说,买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回后,要放入冰柜冷冻3小时左右,才能取出解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。这种鸡肉最好吃,汤喝起来会更香。

6、 3.浸泡在淘米水中

7、 煮鸡汤之前,可以把洗好的鸡放在淘米的水里泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味,二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料,我们可以得到非凡的结果。

8、 4、飞水

9、 所谓飞水,就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上点燃,直到烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味,更是一个彻底的清洗过程,还能让汤清澈不浑浊,鲜香无异味。

10、 5.删除附件

11、 这一步可以说是关键。去除鸡肉中的一些辅料是做出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括:鸡的红色内脏,如肝、肫、肺、心等。(可以留着做其他菜),但是做鸡汤的时候一定要去掉。

12、 剪掉鸡爪上的指甲。指甲里有很多细菌,煮汤会有害卫生。鸡的鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。如果不去除,鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候特别注意不要留着。

13、 6.鸡汤的锅最好用砂锅。

14、 你应该用砂锅而不是铁锅来煮鸡汤。因为铁锅会把铁锈味带入鸡汤,不如砂锅聚鲜味,增美味。

15、 7.水是“生的”和热的

16、 鸡汤要用冷水煮,水要一次加完。不要随意加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,要放6斤左右的水。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。炖鸡要小火炖10分钟左右,开盖。当它沸腾时,

17、 撇去表面的浮沫,这样以后的鸡汤才会洁白清澈,没有任何杂质。撇去浮沫后,转文火,然后不要随便揭开。“喘不过气”的汤会失去原有的味道。

18、 8、冷水定型

19、 被飞水处理过的鸡,要迅速捞出,在冷水下冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫,另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂,保持皮和肉的完整性。

20、 9、火候要适当

21、 煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

22、 可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

23、 10、最后放盐

24、 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。

25、 盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。

以上就是鸡汤怎么炖好喝又营养这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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