红烧鱼是中国传统美食之一，以其色泽红亮、味道鲜美而著称。下面将介绍几种不同风味的红烧鱼做法，让您可以根据自己的口味选择尝试。
一、家常红烧鱼
材料：草鱼一条（约500克），生姜几片，蒜瓣几个，葱一根，生抽、老抽各适量，白糖、料酒各适量，盐少许，清水适量。
做法：
1. 鱼洗净后在两侧切上斜刀，便于入味。
2. 锅中放油，油热后放入鱼两面煎至金黄。
3. 另起锅，加入少量油，放入姜片和蒜瓣爆香，随后加入适量水，放入生抽、老抽调色，加入白糖和料酒调味。
4. 将煎好的鱼放入调料汁中，小火慢炖15-20分钟，期间可翻面一次，使味道更加均匀。
5. 最后撒上葱花，收汁即可出锅。
二、川味红烧鱼
材料：草鱼一条，干辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、酱油、糖、醋、料酒等。
做法：
1. 鱼处理干净后，用料酒腌制片刻。
2. 热油锅，先下花椒炸香，再加入干辣椒、豆瓣酱炒出红油。
3. 加入姜蒜末炒香，随后加入适量水，放入酱油、糖、醋调味。
4. 放入鱼，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。
5. 出锅前撒上葱花即可。
三、清蒸红烧鱼
材料：鲈鱼一条，生姜几片，葱一根，生抽、老抽、糖、醋、料酒适量。
做法：
1. 鲈鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 鱼身两侧抹上料酒，放上姜片，蒸锅水开后放入蒸10分钟左右。
3. 另起锅，加入适量水，放入生抽、老抽、糖、醋调成汁。
4. 蒸好的鱼取出，去掉姜片，浇上调好的汁，撒上葱花即成。
以上就是三种不同风味的红烧鱼做法，希望对您有所帮助。不同的地区和个人口味偏好可能会有所不同，您可以根据实际情况适当调整食材和调料的比例，做出最适合您口味的红烧鱼。
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