你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于龙利酸菜鱼的做法大全，酸菜鱼的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 1.将鱼洗净并去内脏。下面和上面放一条厨房毛巾，从后面处理成两截，保留鱼骨和鱼头。
2、 2.肢解鱼。卖鱼的一般都有这个服务。
3、 3.黑鱼洗净，刀斜切去鱼骨和鱼肚，留下网鱼。
4、 4.将鱼头和鱼骨洗净去血。最好多洗几次，这是后面乳白色鱼汤的关键。
5、 5.将鱼洗净，用厨房毛巾垫在下面。刀倾斜40~45度。将鱼从尾部切开，刀刃朝向尾部。切成鱼片(黑鱼没有刺，好煮，鲤鱼比较麻烦)。
6、 6.鱼片用一汤匙盐洗净，再用清水反复冲洗，变成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。
7、 7.将鱼片用少许料酒盐、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、半茶匙干淀粉和三茶匙盐腌制，用手小心反复搅拌。静置20-25分钟。
8、 8.酸菜切丝焯一下备用。辣椒用胡椒粉切成圈。鱼骨、鱼皮、姜片。
9、 9.锅里放油炒香葱、姜、蒜，然后放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮炒一分钟。
10、 10.加入酸菜，继续炒一分钟。加入足量开水，大火烧开，中火煮20分钟至鱼汤发白。加盐。将汤料全部取出，铺在碗底。每家吃的盐大小不一，一定要调好自己的口味。
11、 11.锅里把鱼汤加热，把鱼片一点一点放进去，晃动锅，把上面的鱼片7捞出来放在碗里。将鱼汤过滤后倒入碗中。
12、 12.把油放进锅里。油凉了，放花椒和辣椒圈，煨，注意辣椒，变红变黄变油变干。注意观察，不要走火入魔。花椒和辣椒捞出来放在鱼片上，青红椒撒在鱼片上。
13、 13.油着火冒烟，可以倒在鱼片上。浇油这个环节很重要。作为点睛之笔，必须把油烧热，冒出烟来。目测烟一直往外冒。咯吱一声倒出来很好吃。
以上就是酸菜鱼的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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