你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于白葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程，白葡萄酒的制作方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 葡萄采摘
2、 大自然完成了它的喂养工作后，葡萄园里的男男女女立即投入到紧张的工作中，开始了将成熟的葡萄变成美酒的过程。第一阶段是采摘葡萄，通常需要两天时间。传统上，葡萄是用手工成串采摘的。现在
3、 很多葡萄园都实现了机械化采摘，相比人工有很多优势，比如速度快(在某些环境条件下，比如采摘时天气突变，这一点非常重要)，成本低(一个采摘者的工作量相当于50个采摘者)。
4、 还有更及时的白酒(挑拣工晚上也可以工作)。虽然机械采摘的效率很高，但是它需要葡萄藤按照一定的方式攀爬生长，很多酿酒师认为这样无法得到最好的葡萄。所以，
5、 手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。
6、 去梗榨汁
7、 摘下来的葡萄被立即送到酿酒厂，去茎，这样一串串葡萄(植物学上正式叫果实)就从茎上分离出来了。如果保留葡萄梗，葡萄汁会有难闻的青草味，单宁含量过高会使葡萄酒有更重的苦味。
8、 然后对去梗后的葡萄进行压榨，压榨后立即将葡萄皮和果肉从葡萄汁中分离出来，这样葡萄皮中的色素就不会对葡萄汁产生颜色。
9、 发酵和浸渍
10、 许多白葡萄酒不需要乳酸发酵。霞多丽是个例外。在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。在发酵过程中和发酵后，葡萄汁和葡萄皮充分混合，这就是所谓的浸渍。
11、 这个阶段最长可持续五周，但具体时间取决于要生产的葡萄酒中单宁的风格。葡萄皮中的单宁、其他风味物质和色素会在分离过程中释放到葡萄汁中。
12、 除渣榨汁
13、 当酿酒师认为葡萄酒中的单宁含量已经达到最佳水平时，从发酵罐底部自动流出的汁液称为“天然汁液”，然后压榨残渣，得到“压榨葡萄汁”。压榨后的葡萄汁颜色较深，单宁酸含量较高，但不够精炼。
14、 根据酿造者想要酿造的酒的风格，可以与其他酒进行勾兑，也可以保持原有的味道。通常把酒从一个坛子里移到另一个干净的坛子里叫做“去渣”。
15、 苹果酸乳酸发酵
16、 在窖藏陈酿过程中，很多红酒会发生二次发酵，也叫苹果酸-乳酸发酵。这个过程会把口感硬、酸度强的苹果酸变成较软的乳酸。乳酸发酵可以使葡萄酒入口更加顺滑，丰富酒体和口感。
17、 过滤和净化
18、 白葡萄酒过滤时，用滤网过滤掉发酵过程中产生的葡萄渣和杂质。使用净化装置可以去除引起葡萄酒混浊和异味的物质。为了得到清澈稳定的葡萄酒，很多葡萄酒都经过了提纯处理。然而，许多传统酿酒商对此持反对态度。
19、 他们认为在净化的过程中，浓郁的味道被破坏了，酒味也没有了。
20、 陈酒
21、 陈酿过程是指葡萄酒在装瓶前在桶中陈酿的过程。有些酒是在木桶中陈酿的，而有些当年喝过的酒或产量较大的日常酒一般是在不锈钢缸中陈酿的。在陈酿过程中，葡萄酒会逐渐具有浓郁的香味和口感。与此同时，
22、 葡萄酒中的杂质会沉积在桶底，去除后会得到更清澈的葡萄酒。这个过程很重要，有利于酒装瓶后在瓶内继续的陈酿过程。
23、 混合调配
24、 酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造（例如，有的在罐中发酵，
25、 而有的在桶中发酵）的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。
26、 装瓶
27、 将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。
以上就是白葡萄酒的制作方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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