你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于牛肉怎么做好吃又嫩视频，牛肉怎么做好吃又嫩这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 方法一：粤菜比其他菜系更注重肉类的加工。就腌制而言，其他菜系讲究上浆，也就是先把肉腌制后再炒，而粤菜会提前把肉腌制好，甚至在酒店里。每一种肉都会一次腌制几十斤。
2、 不仅节省了时间和成本，而且使肉的软嫩度更加均匀完整。在家里，如果你习惯吃一种肉，可以一次多腌制一些，分成小份，冷冻。下次做饭的时候拿出来解冻就好了。1.牛肉片通常是用牛肉林或牛柳做成的。
3、 不管我们选择哪一部分，毕竟家里不会买很多。你就像最小的牛森林，你要10斤左右，我们买牛肉直接去超市买加工好的牛肉。2.去超市买牛肉森林肉，去掉底部的肉筋。把整块肉放在一个平板里，
4、 放在冰箱的冰柜里1个小时，这样我们切薄片会比较容易。当然，如果你觉得刀工不错，直接切就可以了。3.无论是冷冻还是直接切牛肉，切好后都要用清水冲洗，这样可以洗掉血水，从而减少牛肉的腥味。
5、 用水清洗过的牛肉应该放在一个中空的容器中，以控制水分。控水30分钟左右。4.将控水好的牛肉片放入稍大的盘中，准备腌制。牛肉是盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉、水。
6、 牛肉和卤汁的比例是1:1:1.5:2(一斤牛肉加一分盐，一分鸡粉，一分嫩肉粉，一分生粉。5.将所有腌料放在一起，用少许水拌匀，然后倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水吃完后加一点水，
7、 有一点要记住，不要一次加太多水，要一点一点加。一般我腌制牛肉需要加水五六次。6.当你觉得牛肉已经吃了足够的水，用手捏牛肉片有弹性的时候，牛肉片就基本腌制好了。但是不要急着炸，还有最后一个重要工序。
8、 7.牛肉片腌制40分钟后，如果有水从牛肉中渗出，应将溢出的水顺时针方向打入肉里。如果水和卤汁的量，包括手法控制得好，就不会渗水。最后我们会把牛肉裹上色拉油，技术上叫“上油”。
9、 也就是在腌制好的牛肉中倒入适量的色拉油，色拉油的量以包裹每一块牛肉为宜。这样油分子就会渗透到肉里面，而肉在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为受热而膨胀，从而使肉的粗纤维断裂，炸出来的牛肉会更滑嫩。
10、 而且炸的时候肉不会粘在一起。8.嗯，想好牛肉要加什么配料，就可以开始做菜了。
11、 方法二：最天然最美味的方式，不管炒什么肉，加些啤酒腌制一下味道，让肉的纤维把酒‘吸’出来。比例是一斤牛肉：一杯八分钟充满那么多啤酒。炒出来的肉不仅不老，还特别香。当然，用一些糯米粉会更好，但我建议如果可能的话挂一些蛋清。用了这两个措施之后，再炒。
12、 方法三：简单的方法就是制作前用肉松锤或刀背将牛排纤维拍松，也可以加入一些嫩肉粉。也可以泡在茶水或者淡醋水中。
13、 方法四：做牛肉最重要的是熟了要嫩。所以我们不仅要使用一些原材料，还要采取一些措施。
14、 首先介绍一下腌制牛肉的配料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、蒲公英。此外，我们采取的措施是不断向牛肉中注水。具体方法如下：1)将牛肉切片，
15、 然后用刀把牛肉片剁碎(但不要切掉)；2)将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、蒲公英草和嫩肉粉，再加入蛋清和生粉，连续搅拌牛肉。这时候再加水，让牛肉充分吸水。
16、 水要分几次加入，每次加入的量不要太多。这次先拿牛肉吸干水，再加水，直到牛肉满了水，再加盐。然后加入适量的水，搅拌均匀。把它放在冷库里。具体事项：1)牛肉片不要切，太后；2)调料要依次加入，
17、 切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长
18、 方法五：先是将牛肉横切再冲水，沥干水。再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼洒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。
19、 待牛肉八成熟取（视菜肴）。即可保着牛肉鲜嫩无比。
20、 方法六：牛肉易烂且嫩法： （1）煮牛肉时，头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉，第二天煮前洗净，如常炖煮，肉烂嫩； （2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，
21、 再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。
22、 方法七：牛肉的营养保健价值较高，但是由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！
23、 1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
24、 2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
25、 3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
26、 4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
27、 5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
28、 6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
29、 方法八：做牛肉一定不能放料酒料酒会使牛肉变老的然后放点醋，会嫩
30、 选料很重要，需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。
31、 方法九：1 牛肉一定要切横纹，不能切直丝
32、 2 牛肉一定要切得薄，不能过厚
33、 3 腌牛肉很重要，要放一点点糖，生粉，盐，酱油先腌上半个小时，将所在配料放进去的时候最好搅拌一下，让牛肉充分入味.
34、 4 半个小时后放一些生油，搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快，肉片与肉片之间会比较容易散开
35、 5 炒牛肉前如果有别的配菜的话，最好先炒一下配菜，配菜炒成七成熟的时候铲起来备用.
36、 6 炒牛肉油一定要热油，下锅的时候迅速把牛肉分散开来，这样可以均匀受热.待牛肉变色时，将牛肉翻另一面，此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料，如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时，炒牛肉的时候时间不能过长，只要看到没有血丝的时候，快速翻炒一下就可以上锅啦.
以上就是牛肉怎么做好吃又嫩这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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