1、一、黄曲霉毒素是什么？怎么产生？ 黄曲霉毒素（AFT）是 黄曲霉 和 寄生曲霉 等某些菌株产生的毒素。黄曲霉毒素1毫克致癌，20毫克致死，如果在日常生活中，少量反复多次的接触，会提高患上肝癌的可能性。主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖。 二、如何快速辨别？ 凡花生米和玉米的表面上长有黄绿色霉菌，或有破损、皱缩、变色的现象.都应在食用前仔细挑选，加以剔除。黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感...
2、高温杀死，碱性条件去除等。 黄曲霉菌清除方法： 1，黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。 2，在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。 3，稻米污染的黄曲霉毒素主要分布在米糠层内，米糠层内的黄曲霉毒素为米仁的数倍。因此，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止，这样可以除去大部分黄曲霉毒素。 扩展资料： 黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100-120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能...
3、食用油放盐：做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10-20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。 未加工食物保持干燥：未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应...
4、长时间的高温。 黄曲霉毒素非常的耐热，只有通过长时间高温即100-120℃作用下才能使其大部分失活。 一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。 扩展资料：黄曲霉菌的危害 黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉...
5、剔除霉烂法 黄曲霉毒素污染的谷物分布很不均匀，大部分是在被损，虫蛀，变色的颗粒上，如果剔除这些，将减低其毒素水平。通过视觉和嗅觉观察饲料和谷物，判断污染与否，污染严重者将其剔除。反刍动物的青贮料饲喂时应仔细检查，发现有霉变，应剔除。 辐射法紫外线或γ-射线可有效地杀死霉菌和破坏黄曲霉毒素的化学结构，以达到去毒的目的。用高压汞灯紫外线大剂量的照射，去毒率可达97-99%。冯定远（1995）报道自然日光照晒30小时花生饼后，黄曲霉毒素B1下...
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