你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于食品安全检测员，食品安全检测这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 食品安全问题中的主要有害污染物
2、 1农药和化肥：有机磷、有机氯和硝酸盐；兽药：兴奋剂、镇静剂、抗生素；3重金属离子：镉、铅、汞、铬、砷、钼；4生物毒素：黄曲霉毒素、呕吐毒素、肉毒毒素；病原体：大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌。
3、 农药残留的检测方法
4、 生物学方法：1。生化测定法(快速检测卡法、酶抑制率法)；2.分子生物学方法(如ELISA)；3体内生物测定(发光细菌、大型藻类、家蝇)；4生物传感器法。
5、 化学方法：酶抑制法和酶联免疫吸附法。
6、 检测方法
7、 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测
8、 GB 5009.33-2016食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定(实施日期：2017年6月23日)
9、 快速卡法的检测原理；
10、 胆碱酯酶能催化靛酚乙酸酮(红色)水解为乙酸，靛酚(蓝色)有机磷或氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶，改变催化、水解、变色的过程，从而判断样品中是否含有过量的有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。
11、 A.提取：将蔬菜样品清洗干净-切块(约1CM见方)-将5g放入带盖的瓶中-加入纯净水或缓冲液(10ml)-摇动(50次)-静置(2min以上)。
12、 B.预反应：取快速测试卡，用白色药片蘸取提取液，静置10分钟以上进行预反应。如果可能的话，在37恒温10分钟。预反应片剂的表面必须保持湿润。
13、 C.反应：将快速检测卡3m3min对折，用手揉搓3分钟或用恒温装置恒温3分钟，使红色药片和白色药片重叠反应。
14、 d:每批测定应设置一个纯水或缓冲液空白控制卡。
以上就是食品安全检测这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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