你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于广式干蒸烧卖，干蒸烧卖这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 首先提前一天把葱油和猪油炒熟备用。我是一个常年养猪油的人，所以只提前炒洋葱油，洋葱不够掺点洋葱。侧面焦黄的时候可以关火，因为余温还会继续炸一会儿。待油冷却后，将葱花酥滤出。
2、 炸出来的葱油酥一点都不浪费，还可以用来做红烧肉。我觉得葱油比香油香。如果实在不想炒葱油，就用香油代替。蘑菇提前泡好，放冰箱备用。
3、 里脊肉就是猪背上的猪排。其实小里脊肉更嫩，只是因为少所以比较难买。里脊肉放入冰箱冷冻半小时后，取出切成0.7-0.8厘米的小丁肉丁。冷冻方便定时切。最好使用猪背部或腿部的脂肪。
4、 冷冻半小时，切成0.2-0.3厘米的小肉丁。
5、 建议买新鲜的，放冰箱冷藏半小时，剥去虾壳，清洗虾线。
6、 买冻虾的话，和虾线一样要去虾线。如果有滑滑的粘液，要用少许白醋接住，沥干。之后最好用厨房纸巾擦干表面水分。否则，一些水将从蒸过的馅中沉淀出来。虾要用刀背压扁，这样更容易粘。
7、 然后横着竖着砍几刀，为了把虾的筋弄断。
8、 把香菇的含水量稍微控制一下，加入适量的玉米淀粉，把里面的脏东西搓出来，然后用清水洗净，挤出水分，然后切丁，马蹄去皮切丁，准备调料。
9、 接下来是关键的填充步骤！戴一次性手套比用筷子搅拌，更容易出胶。五指张开手掌，顺时针搅拌。
10、 肉丁仍有轻微结块后，加入香菇丁，顺时针搅拌。香菇里的水分会慢慢析出，肉粒会比上一步更粘更容易团。
11、 搅拌成球后，加入白胡椒搅拌均匀，然后开始顺时针搅拌，再用手掌的力量揉成球，使肉糊化，再加入虾重复动作。
12、 当馅料开始变得更粘时，加入土豆淀粉或顺时针搅拌。开始打馅，用力打20-30下左右(这是为了让肉和虾更好的融合，胶质更好的出来)，肉馅变得更坚实。然后加入猪油、脂肪丁和糖，
13、 顺时针搅拌洋葱油，打几下，然后用手掌压几下，盖上保鲜膜冷藏两小时后包装。如果你很着急，冷冻半小时。其实隔夜冷藏会更好。制冷和静止不能省略！
14、 轻松自制烘焙食品的主要工具是面团压榨机。如果你没有也不确定，可以是市面上的馄饨皮也有同样的效果。如果有做饺子皮的圆形模具，可以用。如果没有，就用剪刀修剪边角。
15、 一个肉馅20克左右，皮4克左右。当馅料放在皮子中间时，手掌四指并拢呈巢状，四指向前弯曲，销售自然呈现芽状。然后大拇指绕在邵邵的腰间，用肉签轻轻压实肉馅，一边旋转一边用无名指、食指、尾指托住底部。
16、 肉馅抹平后用大拇指推下底部托平烧卖底部。另外注意广式烧卖是有一点点腰身的。
17、 蒸笼方上油纸或不沾硅胶垫再放入烧卖，锅中放适量水烧开上汽后放入蒸笼，大约蒸制8-10分钟。图中我是蒸制之前放入切小的枸杞粒。
18、 蒸制好吃不完就放在垫了保鲜膜的保鲜盒里急冻起来，你也可以不蒸制直接放急冻想吃拿出来再蒸。
19、 干蒸烧卖
以上就是干蒸烧卖这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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