你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于家庭版内酯豆腐做法，在家做内酯豆腐的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 1.挑出来的豆是肚脐(或眉)轻、含油量低、皮大而薄、粒重饱满、皮有光泽的大豆。将大豆洗净，当春秋两季水温在10—20时，
2、 浸泡12-18小时；夏季水温约30oC浸泡6-8小时(每24小时换水一次)；冬天水温5oC，浸泡时间24小时左右。水质用纯净水和软水比较好。通常，豆与水的重量比为13，
3、 浸泡过的大豆大约是生干豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣饱满，分一小行。但如果浸泡时间过长，会影响出浆率。
4、 2.一般选用能自动分离浆渣的磨浆机进行研磨，粗磨和精磨共进行2-3次，尽可能提高大豆蛋白的提取率。因为不再需要像使用盐水和石膏作为凝结剂那样压制和成形豆腐，
5、 所以制浆过程中加水量的多少决定了成品豆腐的嫩度。一般做老豆腐时水和豆干的比例是3-4: 1，做嫩豆腐时是6-10: 1。在第一次粗磨期间加入的水是总加入水量的30%，
6、 第二次调整磨浆机的螺杆进行细磨，第三次加入30%的水和40%的水，尽可能洗去豆渣中的果肉。磨出来的渣应该手感细腻，没有颗粒。
7、 3.煮沸：将磨好的浆料放入不锈钢煮沸桶中，当浆料用蒸汽煮沸至60-70时，释放约0.3%的食用消泡剂，直至加热过程中产生的气泡完全消除。然后继续加热以煮沸果肉，
8、 果肉煮沸后，保持3-5分钟，使其彻底煮熟。
9、 4.冷却：将煮好的果肉冷却到35以下。5.点脂肪(加凝固剂)。首先，用少量冷开水溶解-葡萄糖酸内酯。用量：制作老豆腐时，在1公斤浆中加入30克内脂，在1公斤嫩豆腐浆中加入24-30克内脂。
10、 将溶解的内脂加入冷却的豆浆中，慢慢搅拌均匀。
11、 6.成型：将涂好油的浆料倒入成型模具中，放入固化罐中。保持温度在80到85之间20分钟，得到成品。刚成型的豆腐，一时半会儿不能晃动，要让它凉一会儿。如果生产盒装豆腐，需要配备灌装封口机。
12、 盐卤是盐井中的卤水。卤水和石膏一样，是凝固在豆浆里的。点进去就会把豆腐凝固，用布包起来，挤出水分压实，就成了豆腐。水多则嫩，水少则“老”。北方人喜欢“老”豆腐，
13、 南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以是什么来区分，主要是以嫩度和“老”来区分，工艺也有点不同。如果在豆浆里滴上醋和酱油，就会凝结豆花，味道鲜美。
以上就是在家做内酯豆腐的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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