你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于四川火锅底料的做法和配方，火锅底料的做法和配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 【揭锅底】:原料：主角的原料是干辣椒(50g)、郫县豆瓣酱(300g)、黄油(300g)、植物油(500g)。如果它是真实的，
2、 其他需要添加的调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、山奈、肉桂、紫草和醪糟汁。当然，蒜、葱、姜、冰糖等常规调料必不可少。
3、 做法：先炒锅底。将干辣椒放入沸水中煮2分钟，然后取出切碎备用。热锅加热植物油，然后放入黄油，黄油融化后放入姜、葱、葱，炒香，再放入郫县豆瓣酱、花椒，用小火慢炒。
4、 当锅里溢出豆瓣菜的香味，辣椒微微变白时，将其他调料(除醪糟汁和冰糖外)全部放入锅中，继续用小火加热至锅内香料颜色变深，最后加入醪糟汁和冰糖。
5、 小火慢炖，待醪糟汁中水分干透后关火。锅内原料冷却后，成为红汤火锅的锅底。因为制作复杂，可以一次做几份锅底料，放冰箱里备用。然后准备汤。首先熬制肉汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或鸡汤，
6、 如果猪骨、牛骨、鸡肉能同时煮在一起就更好了。煮汤时加入姜、葱、料酒。等到汤变成乳白色。
7、 吃火锅时，将底料放入锅中，然后倒入高汤，再撒上用植物油炒过的干辣椒和花椒。火锅整个底料完成，可以涮了。川味火锅适合涮的东西太多了，你能想到的几乎都可以涮。
8、 不过有四川特色的毛肚、鸭肠，其他的如鱼片、肉片、里脊片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋以及各种蔬菜、豆制品都可以放进去涮。
9、 老火锅的底料主要是黄油、植物油、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣等。而且不放调料。要靠厨师知道烹饪时间来决定底料是否炒熟。网站上披露的重庆火锅的配方很详细，就不赘述了。)底料炒好后，开始倒锅。
10、 先放花椒、胡椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、酒醅、料酒、冰糖、精盐等。入锅，然后按照6: 4的比例将油和水(白汤)舀入锅内，然后出桌供客人享用。
以上就是火锅底料的做法和配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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