自制豆豉的做法步骤视频（自制豆豉的做法）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于自制豆豉的做法步骤视频，自制豆豉的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 材料选择：

2、 最好选择成熟饱满、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蛀、无霉变变质、有一定新鲜度的大豆。

3、 泡好后加水煮，豆子不用太多水就能煮好。煮到可以用手碾碎，捞起，放入密封的盒子里，放在温暖的地方发酵两天。

4、 浸泡：

5、 将黄豆洗净，放入清水中浸泡，直至豆子膨胀无褶皱，含水量在50%左右。浸泡时，水不要超过豆粉30厘米。冬季浸泡时间略长于夏季，夏季3-4小时，冬季6-8小时。

6、 沸腾：

7、 汤锅上火时，加入适量水烧开，放入豆子，加入少许八角、茴香、花椒等香料增味，中火煮至豆子软熟，趁热捞出沥干；在煮好的豆水里加入10%左右的盐，一直保持到发酵结束。

8、 发酵：

9、 保温前将沥干的大豆温度降至45左右。时间视气温和发酵温度而定，一般40-68小时，温度控制在35-45。当豆子之间有粘稠的液体时，就会很好的发酵。

10、 调料：

11、 将豆豉与煮豆水混合，然后加入切碎的红辣椒和适当比例的盐、味精、糖、姜末和五香粉进行搅拌。

12、 密封在玻璃罐中：

13、 将准备好的半成品放入玻璃罐中，封好口，一周制作完成。批量生产时，可采用50g、100g、200g等不同规格的复合薄膜袋包装。用真空封口机封口，杀菌，冷却，即得成品。

以上就是自制豆豉的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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