自制豆豉的做法步骤视频(自制豆豉的做法)

导读 你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于自制豆豉的做法步骤视频,自制豆豉的做法这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起

你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于自制豆豉的做法步骤视频,自制豆豉的做法这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、 材料选择:

2、 最好选择成熟饱满、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蛀、无霉变变质、有一定新鲜度的大豆。

3、 泡好后加水煮,豆子不用太多水就能煮好。煮到可以用手碾碎,捞起,放入密封的盒子里,放在温暖的地方发酵两天。

4、 浸泡:

5、 将黄豆洗净,放入清水中浸泡,直至豆子膨胀无褶皱,含水量在50%左右。浸泡时,水不要超过豆粉30厘米。冬季浸泡时间略长于夏季,夏季3-4小时,冬季6-8小时。

6、 沸腾:

7、 汤锅上火时,加入适量水烧开,放入豆子,加入少许八角、茴香、花椒等香料增味,中火煮至豆子软熟,趁热捞出沥干;在煮好的豆水里加入10%左右的盐,一直保持到发酵结束。

8、 发酵:

9、 保温前将沥干的大豆温度降至45左右。时间视气温和发酵温度而定,一般40-68小时,温度控制在35-45。当豆子之间有粘稠的液体时,就会很好的发酵。

10、 调料:

11、 将豆豉与煮豆水混合,然后加入切碎的红辣椒和适当比例的盐、味精、糖、姜末和五香粉进行搅拌。

12、 密封在玻璃罐中:

13、 将准备好的半成品放入玻璃罐中,封好口,一周制作完成。批量生产时,可采用50g、100g、200g等不同规格的复合薄膜袋包装。用真空封口机封口,杀菌,冷却,即得成品。

以上就是自制豆豉的做法这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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