今天来聊聊关于戚风蛋糕的做法和配方，戚风蛋糕的做法的文章，现在就为大家来简单介绍下戚风蛋糕的做法和配方，戚风蛋糕的做法，希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、前言不容错过的最柔软的戚风材料主料：鸡蛋5个、低筋面粉90g；辅料：牛奶50ml、细砂糖80g、色拉油50ml戚风蛋糕1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫。
2、再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态。
3、即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替）。
4、再边搅拌边加入50ml牛奶6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中。
6、在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层。
7、上下火，170度，40分钟11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来。
8、放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）小贴士烤箱：客浦TO5332烤箱成功的关键：打发蛋白的盘子必须是无水无油。
9、而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候。
10、应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白。
11、这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油。
12、因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣。
13、并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
相信通过戚风蛋糕的做法这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
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