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1、前言传统地三鲜的做法是要过油炸，营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康，并且一过油热量比肉还高。
2、为响应现代健康的饮食理念，在家就可以做个少油版的地三鲜。
3、【食材的营养价值】1.土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
4、每100克土豆含钾高达300毫克。
5、专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。
6、同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
7、2.茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
8、茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
9、此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
10、3.青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
11、其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
12、其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
13、材料主料：长茄子2根、青椒1个、土豆1个；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、绵白糖适量、大葱适量、大蒜适量地三鲜1长茄子洗净后，切成滚刀块，2土豆去皮后，切成滚刀块，3青椒切块，4平底锅中倒少量油，下茄子块煎软，盛出备用，5再下土豆块煎至金黄色，盛出备用，6锅中倒油，下葱蒜末爆香，7下茄子块翻炒几下，8下入土豆块翻炒，9再下青椒块翻炒，10加1小勺白糖，11加入盐，12加入生抽，13翻炒均匀即可。
14、小贴士煎茄子和土豆时，一定要用中小火慢慢煎，这样可以使煎出来的食材颜色漂亮。
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