鲅鱼的做法步骤 鲅鱼的做法最正宗的做法

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今天来聊聊关于鲅鱼的做法步骤,鲅鱼的做法最正宗的做法的文章,现在就为大家来简单介绍下鲅鱼的做法步骤,鲅鱼的做法最正宗的做法,希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、前言鲁味熏鲅鱼,手法也不尽相同。

2、有炸制以后再蒸制的,有炸制以后再煨制的,还有炸制以后用卤水浸泡的;有先把鱼腌制后再炸制的,然后蒸制的,也有直接把鲅鱼片炸制,然后用卤汁煨制的。

3、还有最简约版的,只是充分腌制后炸制即可。

4、无所谓正正宗,好吃,喜欢,才是硬道理材料主料:鲅鱼1000g;辅料:八角适量、花椒适量、葱适量、姜适量、陈皮适量、桂皮适量、香叶适量、松针适量熏鲅鱼1冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片;2清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;3添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;4腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;5砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;6放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉7关火放凉后食用,味道更佳。

5、小贴士新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切,操作方便且鱼肉不容易散;2、鱼片不要太薄,否则腌制和炸制的过程中容易碎;3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉;4、油热后下鱼,鱼下油锅后不要马上翻动,否则不容易成型;5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖,因为经过高温油炸后颜色易发黑,喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加;6、如果采用先炸后蒸的方法,第一次调味需要直接把调。

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