今天来聊聊关于四川腊肉的做法寓意，四川腊肉的做法的文章，现在就为大家来简单介绍下四川腊肉的做法寓意，四川腊肉的做法，希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、四川腊肉做法如下： 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
2、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
3、加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
4、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
5、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
6、 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。
7、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
8、剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。
9、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。
10、将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
11、 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
12、通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
13、将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
14、刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
15、 我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做。
相信通过四川腊肉的做法这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
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