山药的做法大全家常(山药的做法)

导读 大家好,小云来为大家解答以上的问题。山药的做法大全家常,山药的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、清炒山药时先将水烧

大家好,小云来为大家解答以上的问题。山药的做法大全家常,山药的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、清炒山药时先将水烧开后把山药在锅里捞一下,就不容易粘锅,还有清炒时加一点水炒! 其它的烹调方法有: 1.五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。

2、 2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。

3、 2.山药西米露 材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法: 1.山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。

4、 2.水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。

5、 3.将1.和2.混合,再加入奶精即可。

6、 4.冰凉后更可口。

7、 3.山药咖哩 材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。

8、 2.鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。

9、 3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。

10、 4.山药咸粿 材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法: 1.山药去皮切成细条状备用。

11、 2.再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。

12、 3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。

13、 4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

14、 5.珠玉双宝粥 材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法: 桔饼切成小块。

15、 作 法: 先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。

16、 疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。

17、 6.发菜山药羹 材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 作法: 1.所有材料切丝备用。

18、 2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。

19、 7.山药油饭 材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法: 1.山药去皮切丁炸熟待用。

20、 2香菇泡软切丝。

21、 3.糯米泡 4小时,蒸 15分待用。

22、 4.另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。

23、 8.山药五彩虾仁 材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料:A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法: 1.山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。

24、沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。

25、 2.虾仁洗净,以A.料腌 20分。

26、 3.虾仁泡油捞起。

27、 4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。

28、 9.山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法: 1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。

29、 2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。

30、 10.山药四神汤 材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法: 1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。

31、 2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。

32、 3.食用前再加入少许米酒。

33、 11.山药小馒头 材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法: 1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。

34、 2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。

35、 3.水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。

36、 12.山药包子 材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。

37、 作法: 1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。

38、 2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。

39、 13.山药碗粿 材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注:准备小汤碗若干 再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法: 1. 小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。

40、 2. 九层塔用滚油浇淋备用。

41、 3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1.2.料即可。

42、 14.茶巾长芋 材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 作法:山药选品质好肉白的为材料。

43、 1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。

44、 2.将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。

45、 3.将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。

46、 4.将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 5.待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

47、 15.翡翠山药羹 材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法: 1.草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。

48、 2.草菇先用开水加少许盐川烫。

49、 3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。

50、山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。

51、 16.百果烩山药 材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法: 1.素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。

52、 2. 山药切滚刀块,大小与配料略同。

53、水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。

54、 3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

55、 17.红烧山药 材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料:油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许 作法: 1.后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。

56、 2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。

57、 3.葱切大段入油锅炸后捞起。

58、 4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。

59、 18.山药烩海鲜 材料:1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料:1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法: 1.山药切片 2.海参洗净切斜刀状备用。

60、 3.香菇切半。

61、 4.将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。

62、 19.山药沙拉 材料:1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包 调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 作法: 一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。

63、 二.火腿切丁状备用。

64、 三.水煮开,将材料3.4.5.放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。

65、 四.将一.二.三.拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。

66、 ※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。

67、 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。

68、 20.山药排骨汤 材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法: 1.山药去皮,洗净切滚刀块。

69、 2. 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。

70、 21.芥菜山药 材料:山药 1斤 调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法: 1.山药去皮,洗净切成薄片。

71、 2.山药薄片沾调味料即可食用。

72、 22.香酥山药 材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法: 1.山药去皮洗净,切丝备用。

73、 2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

74、 23.山药炒羊肉 材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1.山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。

75、 2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。

76、 3.起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。

77、 4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1.焖约 2分钟,再加 3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。

78、 24.凉拌山药 材料:山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 作法: 1.山药去皮洗净,切丝备用。

79、 2. 小黄瓜洗净,切丝备用。

80、 3.将 2.放於盘底,再将 1.放於 2.之上,将调味料淋上即可。

81、 25.山药鱼片 材料:山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1.山药去皮洗净,切片备用。

82、 2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。

83、 3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。

84、 4.热一锅油约 5-6分热,将 2.过油捞起备用。

85、 5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4.翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。

86、 26.山药沙拉三明治 材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法: 1.山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。

87、 2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。

88、 27.咸山药圆 材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法: .山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。

89、 1.起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。

90、 28.山药麻油鸡 材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法: 1.山药去皮,洗净切滚刀块备用。

91、 2.鸡洗净切块备用。

92、 3.麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1.料,用小火煮十分钟即可。

93、 29.紫菜山药卷 材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法: 1.山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。

94、 2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。

95、 3.食用时沾上甜辣酱更可口。

96、 30.黄金山药圆 材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 调味料:盐、糖各少许 作法: 1.山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。

97、 2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。

98、 31.山药炒牛肉 材料:山药 2斤 牛肉 1斤 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法: 1.山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。

99、 2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。

100、 3.起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。

101、 32、稀饭 将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。

102、还可以添加燕麦片、豆类等等,好吃又保健。

103、 33、排骨山药 将排骨剁成一寸长的块,山药去皮切成滚刀块。

104、葱姜爆锅候加入排骨翻炒,待其变色后,加入山药块,加入料酒添汤炖熟即可。

105、此菜酱油不要放得太多。

106、 34、山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片,虾仁在外面切一下,取出沙线。

107、将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出,(注意时间不要过长,否则口感不脆)再将虾仁下锅略焯。

108、起油锅,用葱姜蒜爆锅,加入山药、莴笋片和虾球翻炒,调好口味,淋几滴香油即可出锅装盘。

109、 35.山药炖牛腩 特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。

110、 备料时间:8分钟 烹调时间:25分钟 原料:山药、牛腩。

111、 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

112、 做法: 1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。

113、 2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

114、 3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。

115、 36.什锦山药粒 特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。

116、 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。

117、 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

118、 做法: 1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。

119、 2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

120、 3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

121、 4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

122、 37.山药熘肉片 特点:又滑又嫩,味道咸鲜。

123、 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊。

124、 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

125、 做法: 1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。

126、 2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

127、 3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。

128、 4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

129、 38.拔丝山药 特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

130、 备料时间:3分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药。

131、 调料:绵白糖、干淀粉。

132、 做法: 1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。

133、 2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

134、 3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。

135、 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 吃山药 的好处: -----健康的蔬菜 山药(Dioscoreaspp.)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物,俗名淮山,其食用部位为地下之块茎(担根体),山药营养成份甚为丰富,块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、BB2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。

136、山药之块茎自古以来即供药用,「神农本草经」列为上品,其性平、凉润、味甘而无毒,能健脾胃、补肺肾,主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等,民间用为滋养强壮药,另具祛痰功效,传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散,以及坊间之四神汤中即有山药。

137、山药除了具备上述功效外,因山药生性强健,无严重病虫害,亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。

138、山药品种略可分为二类,一类为块状山药,分布于热带及亚热带,薯形大,产量高,生育快速。

139、另一类为长形山药,原分布于中国大陆及日本等温带地区,茎蔓较为纤细圆形,叶较狭长,块茎形如长棍棒为其特点,品质极为优异,产量较块状山药低,在中药方中常被当做强壮补品,售价很高。

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