导读 大家好,小云来为大家解答以上的问题。萎凋，萎凋这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、又做“萎雕”，制茶工序名称。2、将采下的
大家好,小云来为大家解答以上的问题。萎凋，萎凋这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、又做“萎雕”，制茶工序名称。
2、将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。
3、萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。
4、正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。
5、萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。
6、传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽。
7、我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。
8、白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间。
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