大家好,小云来为大家解答以上的问题。发酵粉蒸馒头的比例，发酵粉蒸馒头的比例这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、和面时别用发酵粉。
2、用起子。
3、 什么是起子呢？就是一小块起面。
4、什么是起面呢？就是已经发酵好的面。
5、大概有一两重就行了。
6、如果手头正好没有的话，就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮，揉成团，放在温暖的地方，待它自己发酵，也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。
7、这就是起子。
8、 把起子和吃馒头时要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡开，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍软一些，和面的水要稍温一些，有利于面发的快些。
9、 和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布，或者锅盖，放在温暖的地方——发面。
10、待面涨大，里面全是蜂窝状时就是发了。
11、 案板上多洒些面粉，把盆里的面取出放在案板上。
12、这时要注意别把面粘在案上，因为这时的面相当粘。
13、 案上放食用碱面（超市有卖），大约一汤匙。
14、用刀平躺在案上磨成粉，和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里。
15、注意，一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里，案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉，这样，能保证蒸出的馒头白，没有黄点。
16、所以，最开始在案板上洒面粉时，一定要多洒点。
17、揉进面里的干面粉越多，馒头越筋，越有嚼头。
18、 碱面放多了馒头发黄，放少了发酸。
19、怎么才能放得正好呢？上文所说的面团揉时，感到不粘手，揪一块闻闻或用舌头舔舔，没有酸味。
20、这时，应该就差不多了。
21、多做几次就基本能掌握放碱面的量了。
22、 锅里坐水，上面放笼屉，大火烧开。
23、 面揉好后，揪成小剂子，再一个个揉成团，放在上面所说已准备好的锅内大火蒸二十分钟就OK了。
24、 外面卖的馒头一般都是发酵粉发的，很暄，但不筋。
25、而且现在有不良商贩，为了使馒头看起来白，放增白剂甚至滑石粉，洗衣粉。
26、更有甚者，听说放卫生纸，为了增加重量。
27、多恶心呀。
28、所以，我家从来不买外面的馒头吃，都是自己蒸，又干净又好吃。
29、我是北方人，我们这儿的人基本上天天都要吃馒头，没听说谁吃馒头上火的。
30、所以不用担心那位同志所说的。
31、 楼主试试吧。
32、看我写得这么辛苦，把分给我吧。
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