导读 大家好,小云来为大家解答以上的问题。四川酱肉的腌制方法王刚，四川酱肉的腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、一、选
大家好,小云来为大家解答以上的问题。四川酱肉的腌制方法王刚，四川酱肉的腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、一、选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，你是四川人应该知道怎么切好看。
2、如果你想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛什么的刮洗干净。
3、二、调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。
4、三、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。
5、（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。
6、四、炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。
7、腌制3天，中间翻匀一次。
8、五、肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。
9、注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收屋里。
10、六、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。
11、第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
12、七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。
13、30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。
14、希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。
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