淀粉是什么可以用什么代替（淀粉是什么）

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1、淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6）。

2、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

3、直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

4、在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

5、当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

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