大家好,小云来为大家解答以上的问题。八珍糕配方和比例，八珍糕配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、八珍糕是绍兴传统名点之一，历史悠久。
2、有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。
3、 原料配方：炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克绵白糖79千克 制作方法： 1.中药材拣选泡制：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。
4、炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。
5、炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。
6、米仁，淘净，除去杂质，晒干。
7、 2.湿糖：提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。
8、 3.擦粉：先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。
9、 4.成型：坯料拌成，随即入模。
10、将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。
11、 5.炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。
12、将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。
13、 6.切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。
14、 7.包装：每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。
15、 质量标准：形态：小长方形，平直，无歪斜，厚薄大小均匀。
16、 色泽：米黄色。
17、 组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。
18、 口味：松脆，略有中药味，不僵口。
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